Anchoas de Santoña: las mejores anchoas del Cantábrico

Anchoas de Santoña: características de las anchoas, proceso de elaboración de las anchoas, propiedades de las anchoas y recomendaciones de consumo.

Las anchoas de Santoña son consideradas por muchos expertos gastronómicos como el oro del Cantábrico. La localidad de Santoña lleva dedicada a la elaboración de sus famosas anchoas de Santoña desde 1880, época en la que la flota italiana instaló en la localidad cántabra la primera fábrica de salazón. Desde entonces, Santoña se ha convertido en una de las zonas de mayor producción de las anchoas de Santoña, las mejores anchoas del Cantábrico.

Características

Procedencia: Mar Cantábrico.

Captura: De abril a junio.

Color: marrón rojizo con motas plateadas.

Textura: carnosa y sin espinas.

Sabor: bajo en sal, auténtico sabor a mar.

Formatos: latas o tarros de cristal.

 

Proceso de elaboración de las anchoas de Santoña

Las anchoas de Santoña se capturan en el Mar Cantábrico durante los meses de primavera. El primer paso que los obradores marineros llevan a cabo para la elaboración de las anchoas de Santoña, es el eviscerado y descabezado a mano. Acto seguido son introducidas por camadas en barriles de sal donde permanecen durante un periodo de curación mínimo de 6 meses, a esto se le llama, proceso de salazón. Una vez alcanzado su punto óptimo de maduración en sal, a las anchoas de Santoña se las elimina el exceso de sal y los restos de piel hasta pasar por las manos expertas de las fileteadoras, reinas de los obradores marineros encargadas de limpiar la anchoa dando lugar un filete limpio y con un punto muy justito en sal.

Propiedades de las anchoas

La anchoa es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, sustancia que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos con su consiguiente aumento de la fluidez de la sangre y previniendo la formación de coágulos y trombos. Las anchoas también son ricas en algunas vitaminas como la B2, B3, B6 y B9 y B12, vitaminas que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.

100 gramos de anchoas nos aportarían las siguientes sustancias:

Calorías: 138

Proteínas: 20,6 g

Grasas: 6 g

Hierro: 1 mg

Magnesio: 28 mg

Yodo: 20 mg

  

Cómo degustar las anchoas

Modo de consumo: Si te encuentras ante unas anchoas 00, las anchoas más grandes del mercado, te recomendamos que las pruebes simplemente acompañadas de un chorrito de aceite de oliva. De esta manera, podrás disfrutar de todo el auténtico sabor a mar de las anchoas de Santoña. Si por el contrario te encuentras ante un tamaño de anchoa algo más pequeño, puedes animarte y preparar algún pincho de anchoa junto a unos taquitos de queso Idiazabal o incluso untar una tosta con un poco de paté de cabracho y una anchoa de Santoña.

Conservación: recuerda que las anchoas en salazón son una semiconserva, por lo que deberás guardarlas ya bien sea en el frigorífico o en un lugar fresco entre los 5 y los 15 grados hasta el momento de su consumo.


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