8 claves para identificar un queso Idiazabal

¿Cómo identificar un queso Idiazabal? Una cata de queso desvela los ocho parámetros para reconocer un queso Idiazabal.

El queso Idiazabal es uno de los grandes productos gastronómicos vascos, no obstante no todo el mundo conoce los secretos de este queso. El departamento de turismo del Alto Deba (Guipúzcoa) ha organizado una cata de queso Idiazabal dentro del marco de las XIII jornadas gastronómicas de la comarca.

idiazabal

La cata se realizó en Escoriaza, en el paraje conocido como el Horno de Zubiate. El objetivo principal del encuentro era aumentar la cultura del queso Idizabal y para ello los invitados al encuentro participaron en una cata sensorial donde se desvelaron las ocho claves imprescindibles a la hora de evaluar un queso.

A la hora de evaluar e identificar un queso Idiazabal son cuatro los parámetros de apariencia que se deben tener en cuenta: la forma, la corteza, el color de pasta y los ojos (orificios que presenta la pasta una vez cortado el queso). A continuación se analiza el olor, la textura, el sabor y la persistencia aromática.

Publicado en

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *