Anchoas de L’Escala o Anchoas de Santoña

Anchoas de L'Escala o Anchoas de Santoña

¿Anchoas de L’Escala o Anchoas de Santoña? ¿Anchoas de Mediterraneo o Anchoas del Cantábrico? ¿Anchoas en Salazón o Anchoas de en Aceite? ¿Cuales son las mejores o más ricas anchoas de España? ¿Y sus diferencias?

En España tenemos la suerte de contar con 2 ciudades cuyas anchoas son el producto referente gastronómico a nivel nacional e internacional:

  • L’Escala o La Escala, en el Golfo de Roses, Costa Brava, Girona, Cataluña, una de las más bonitas bahías naturales  de Mar Mediterraneo en España.
  • Santoña, tradicional puerto pesquero en Cantabria, cuya flota amarra a escasos metros de las conserveras que procesarán el pescado.

Los que hemos tenido la suerte de disfrutar de anchoas de L’Escala en un Restaurante de la zona, y degustar anchoas de Santoña como estrella invitada de algún pincho en los Restaurantes de Santoña, Laredo o alrededores, coincideremos en que ambas son extraordinarias, y que las conserveras que tratan con mimo cada temporada las anchoas pescadas en las aguas frente a sus envasadoras, hacen un extraordinario trabajo.

El proceso de elaboración

En ambos casos, cada temporada las anchoas son «destripadas» y descabezadas, colocadas una a una en los contenedores de salazón donde pasarán entre 4 y 6 meses aproximadamente. Tras ese proceso de «curado» en salmuera, las anchoas son extraidas manualmente y con mimo, se les quitará la espina central, logrando los 2 filetes de anchoa; ya sólo falta eliminar los restos de piel, y envasar los filetes en lata, frasco de cristal o los modernos blisters de plástico, que dejan admirar en todo su esplendor las anchoas listas para su consumo y venta.

Diferencias entre de L’Escala y Anchoas de Santoña

Las grandes diferencias entre las anchoas pescadas en el Mediterráneo y las cantábricas vienen dadas fundamentalmente por el medio natural y la alimentación. Las aguas del Mar Cantábrico permanecen frías durante prácticamente todo el año, mientras que las mediterráneas rara vez bajan de 20 grados; el diferencial medio de temperatura del agua del mar puede estar en 3 o 6 grados entre las zonas de Pesca de los barcos de L´Escala y Santoña-.

Una pequeña diferencia en cuanto a la presentación comercial de producto, es que varias conserveras del Golfo de Roses ofrecen botes de Anchoas en salmuera, para que cada persona pueda desalarlas y prepararlas a su gusto en su casa o restaurante. Es posible que alguna conservera del Cantábrico también las ofrezca así, pero nosotros no las hemos encontrado; además, dudamos de ser capazces de mejorar el trabajo de las experimentadas mujeres que las elaboran (aclaro: a lo largo de años, he visitado varias conserveras de la zona, y es muy raro encontrar un hombre en las labores de envasado de pescado).

Vamos ahora con un listado de las conserveras y marcas envasadoras más destacadas de cada zona:

ANCHOAS DE L´ESCALA

  • Anxoves de l’Escala
  • Anchoas de l’Escala Solés – Salaons Solés, S.A.
  • Anxoves Els Pescadors de L’Escala
  • Casa Bordas, S.L.
  • Anxoves el Xillu, S.L.
  • Anchoas de l’Escala Serrat – Fill de J. Callol i Serrats,

ANCHOAS DE SANTOÑA

Además te dejamos un video sobre el proceso de elaboración de las anchoas de Santoña

¿Cómo se elaboran las anchoas de Santoña?

¿Por qué comprar Ría de Santoña?

En Calidad Gourmet disponemos únicamente de las mejores anchoas del Cantábrico y Ría de Santoña destaca como una de las conserveras de mayor calidad y compromiso con el producto de la comarca. Por su excelente calidad y sus artesanales métodos de elaboración, Ría de Santoña disfruta de un merecido reconocimiento a nivel mundial.

Ría de Santoña solo trabaja con materia prima de primerísima calidad, es decir, piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinado y con perfecto equilibrio entre el pescado, la sal y el aceite de oliva. La conservera Ría de Santoña fusiona frescura y tradición con el sabor único de los pescado del Cantábrico, los aromas de los mejores aceites e ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ría de Santoña destaca también por la jugosidad y ternura de sus pescados. Es una de las marcas mejor valoradas por los consumidores en cuando a la relación calidad-precio y, sobre todo, de valora el respeto de la marca por el producto.

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2 thoughts on “Anchoas de L’Escala o Anchoas de Santoña

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