Aspic de tomate y habitas de la Catedral de Navarra con ensalada de pepino y menta

Te presentamos una original receta de aspic de tomate y habitas de la Catedral de Navarra con ensalada de pepino y menta.

aspic tomate habitas
Aspic de tomate y habitas de la Catedral de Navarra / Élite Gourmet

Compartimos otra de las recetas gourmet que podemos encontrar en la guía MABES de recetas seleccionadas por el sello Élite Gourmet: Aspic de tomate y habitas de La Catedral de Navarra con ensalada de pepino y tomate.

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Ingredientes:

  • 100 gramos de agua de tomate
  • 100 gramos de habitas de La Catedral de Navarra
  • 1 hoja de gelatina
  • 4 tomates maduros
  • ½ de pepino
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • ½ limón
  • Menta picada
  • Pimienta negra molida

Elaboración para el aspic de tomate y habitas:

  1. Escurrir las habitas del aceite y reservamos.
  2. Calentar una pequeña cantidad de agua de tomate y disolver la sal y la hoja de gelatina (previamente hidratada).
  3. Mezclar con las habitas,  verter en el molde deseado y enfriar en la nevera.

Elaboración del agua de tomate:

  1. Quitar el corazón del tomate trocear en cuartos y triturar ligeramente (no debe quedar hecho puré).
  2. Verter en un colador y dejar reposar en la nevera unas horas. Aprovechar el líquido resultante y reservar.

Nota: Es muy importante no presionar la pulpa del tomate ya que de esa manera obtenemos un líquido prácticamente transparente. La pulpa resultante la podemos utilizar para cualquier sofrito.

Elaboración de la ensalada de pepino y menta:

  1. Lavar el pepino y hacer láminas bien finas. Desechar las semillas pero no la piel, sumergir en agua con hielo para que se quede bien crujiente. Escurrir y reservar.
  2. Por otro lado, realizar la vinagreta mezclando el zumo de limón con la sal y la pimienta. Añadir el aceite y la menta  picada,  mezclar y reservar.

Presentación:

Desmoldar con mucho cuidado el aspic y colocarlo en medio de un plato. Aliñar el pepino con la vinagreta y ponerlo encima dando volumen. Terminar con unas hojitas de menta fresca.

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