Berberechos con Campari, aceitunas y patatas chips

Una de las recetas más originales para un aperitivo gourmet, incluida en la guía MABES de los alimentos. Berberechos con Campari, aceitunas y patatas chips, propuesta del chef Alberto Gómez Letón.

Berberechos Frinsa con Campari, aceitunas y patatas chips
Berberechos Frinsa con Campari, aceitunas y patatas chips

1. Para la elaboración de la gelatina de Campari:

Hidratar en agua fría la hoja de gelatina, escurrir y fundir en el microondas. Mezclar con el Campari y verter en un plato sopero para que se solidifique. Reservar en la nevera.
* Podemos sustituir el Campari por Vermut rojo.

2. Escurrir de su jugo los berberechos y reservar.

3. Ingredientes para la guarnición:

  •  Patatas especial guarnición
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Lavar las patatas, secar muy bien y, sin pelar, cortar láminas lo más finas posibles. Freír en el aceite de oliva virgen extra y escurrir en papel absorbente.  Sazonar y reservar.

 4. Ingredientes para la presentación:

  •  Ralladura de limón
  • Aceitunas rellenas de anchoa
  • Hojas de perifollo

Cortar las aceitunas por la mitad y poner encima de cada una un berberecho. Colocarlos en círculo encima de la gelatina y en el centro las patatas. Terminar con ralladura de limón y una hoja de perifollo.

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