Nº20 Revuelto de anchoas con piquillos
Hoy traemos el Nº20 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Revuelto de anchoas con piquillos, un pintxo del Bar Bergara de Donosti. Ingredientes Anchoa Pimientos del piquillo Ajo Un huevo Elaboración Rehogamos en aceite el ajo bien picado. Agregamos las anchoas y los pimientos cortados en juliana. Vertemos para finalizar el huevo, teniendo en cuenta […]
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Nº19 Ravioli de hongos, foie y trufa
En el Nº19 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Ravioli de hongos, foie y trufa, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Pasta para raviolis Cebolla Foie gras micuit Hongos confitados Lámina de trufa melanosporum Aceite Elaboración Pochamos la cebolla en grasa de hígado de pato y confitamos los hongos en aceite aparte. […]
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¿Cómo se hace el txakoli Gorka Izagirre?
Gorka Izagirre es la bodega de txakoli más grande de Bizkaia. Nació hace 14 años y está ubicada en Larrabetzu. La bodega Gorka Izagirre es la parte baja del edificio del Restaurante Eneko, todo ello parte del complejo Azurmendi. Y es que, por si no lo sabíais ya, Gorka es el tío del conocido chef […]
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Nº16 Mamia de foie gras con mango y jengibre
En el Nº16 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Mamia de foie gras con mango y jengibre, un pintxo del Bar Restaurante Belardi Etxea. Ingredientes (4 unidades) 1/4 de litro de caldo de gallina 150 gramos de foie gras Polvo de jengibre rallado Taquitos de mango fresco Coulis de mango Caramelo de Módena Sal Pimienta […]
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Nº15 Láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras
Hoy en el Nº15 de «Los 40 principales de la gastronomía» os presentamos: las láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras. Recuerda, «Los 40 principales de la gastronomía» es la selección de cuarenta recetas de pintxos hecha por Calidad Gourmet a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado: «La Alta […]
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Hoy os presentamos el Nº14 de «Los 40 principales de la gastronomía»: Hiru Orri de pimientos, anchoas y txitxarro marinado, vinagreta de olivas negras y espuma de anchoas en salazón. Una combinación realmente deliciosa en su versión miniatura, un pequeño plato con cierta elaboración detrás que sorprenderá a los paladares más exigentes. Recuerda, «Los 40 principales de […]
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Nº13 Foie con queso y dulce de manzana al azúcar moreno
Hoy, en el Nº13 de «Los 40 principales de la gastronomía»: el foie con queso y dulce de manzana al azúcar moreno. Recuerda, «Los 40 principales de la gastronomía» es la selección de cuarenta recetas de pintxos hecha por Calidad Gourmet a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado: «La Alta Cocina Vasca en Miniatura, pinchos y […]
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Nº12 Crema de alubia de Tolosa con banderilla de Guindilla de Ibarra
En el Nº12 de «Los 40 principales de la Gastronomía» os presentamos la crema de alubia de Tolosa con banderilla de Guindilla de Ibarra, un aperitivo que, al igual que su compañero el nº11, la «Copita de crema de alubias rojas y patatas«, destaca por el contraste que supone la forma de copa de helado que posee y […]
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Nº11 Copita de crema de alubias rojas y patatas
El Nº11 de «Los 40 principales de la Gastronomía» lo ocupa la «Copita de crema de alubias rojas y patatas«, un pintxo que, además de por su potente sabor, destaca por el contraste que supone la forma de copa de helado que posee y los sabores que alberga en su interior. La «Copita de crema de alubias […]
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Nº10 Anchoa marinada sobre crudité de verduras, aroma de gazpacho y mostaza
Hemos llegado al Nº10 de «Los 40 principales de la Gastronomía» y hemos elegido para ocupar este puesto tan selectivo la Anchoa marinada sobre crudité de verduras, aroma de gazpacho y mostaza del Restaurante Zelai Zabal de Oñati, en Gipuzkoa. ¿Aún no tienes tu propio ejemplar del libro «La Alta Cocina Vasca en Miniatura, pinchos y picas»? […]
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