Nº34 Bacalao al pil pil con hongos y almendras

Hoy os presentamos el Nº34 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Bacalao al pil pil con hongos y almendras, un pintxo del restaurante del Restaurante El Patio de Ramuntxo. Ingredientes 4 unidades 120 gramos de bacalao 1/2 litro de aceite de oliva 40 gramos de puré de patata 20 gramos de demi-glace 20 gramos de […]

Nº33 Panceta ibérica confitada a baja temperatura con hierbas aromáticas

Hoy os presentamos el Nº33 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Panceta ibérica confitada a baja temperatura con hierbas aromáticas, un pintxo del restaurante del Restaurante Alameda. Ingredientes Panceta ibérica Crema de hierbas (rúcula, tomillo, limonero…) Refrito de ajo Puré de patata Elaboración Para la panceta: Doramos la panceta, la introducimos en una bolsa de […]

Nº32 Tempura de bacalao con tomate seco

Hoy os presentamos el Nº32 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Tempura de bacalao con tomate seco, un pintxo del restaurante del Restaurante La cuchara de San Telmo. Ingredientes 75 gramos de bacalao Una cucharadita de tomate seco Para la picada de perejil: 2 dientes de ajo 100 gramos de frutos secos (nueces y avellanas) 1 […]

Nº31 Sopa caliente y fría de puerros

Hoy os presentamos el Nº31 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Sopa caliente y fría de puerros, un pintxo del restaurante del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana. Ingredientes Para el puerro (frío y caliente): 4 puerros 250 gramos de nata Para los hilos de navajas y patatas: 40 gramos de patatas 4 navajas 4 berberechos […]

Nº30 Sashimi de boletus edulis

Hoy os presentamos el Nº30 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Sashimi de boletus edulis, un pintxo del Restaurante Urepel. Ingredientes 2 txapelas de boletus edulis 1 chalota Unas ramitas de cebollino y perifolio Salsa de soja Vinagre de Módena Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Cortamos los hongos en filetes muy finos y los presentamos en […]

Nº29 Taco de foie asado con piña y espumoso de menta

Hoy os presentamos el Nº29 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Taco de foie asado con piña y espumoso de menta, un pintxo del restaurante del Restaurante Alameda. Ingredientes Taco de foie Piña Nata líquida Leche Menta (infusión) Elaboración Asamos el taco de foie en una sartén por las dos caras muy lentamente y lo […]

Nº28 Terrina de foie gras y frutos rojos

Hoy os presentamos el Nº28 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Terrina de foie gras y frutos rojos, un pintxo del restaurante del Restaurante Miramón. Ingredientes Para 4 personas Para la terrina de foie gras: 2 foie gras de pato de 600 gramos 1/2 copita de Moscatel 1 cucharadita de azúcar Pimienta blanca Sal Para […]

Nº27 Tosta de Hongos

En el Nº27 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Tosta de Hongos, un pintxo del Bar Juli de Errenteria. Ingredientes Hongos Langostinos Vinagreta de verduras Caramelo de Oporto Sal Elaboración Cortamos los hongos con medida de aproximadamente un centímetro y los metemos a la salamandra. Pelamos los langostinos dejándoles la cáscara solo en la […]