“Los 40 principales de la Gastronomía” es la meticulosa selección de 40 pintxos gourmet que ha realizado Calidad Gourmet a partir del libro “La Alta Cocina Vasca en Miniatura: pinchos y picas” de Peio Garcia Amiano, periodista y gastrónomo.
Nº34 Bacalao al pil pil con hongos y almendras
Hoy os presentamos el Nº34 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Bacalao al pil pil con hongos y almendras, un pintxo del restaurante del Restaurante El Patio de Ramuntxo. Ingredientes 4 unidades 120 gramos de bacalao 1/2 litro de aceite de oliva 40 gramos de puré de patata 20 gramos de demi-glace 20 gramos de […]
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Nº33 Panceta ibérica confitada a baja temperatura con hierbas aromáticas
Hoy os presentamos el Nº33 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Panceta ibérica confitada a baja temperatura con hierbas aromáticas, un pintxo del restaurante del Restaurante Alameda. Ingredientes Panceta ibérica Crema de hierbas (rúcula, tomillo, limonero…) Refrito de ajo Puré de patata Elaboración Para la panceta: Doramos la panceta, la introducimos en una bolsa de […]
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Nº32 Tempura de bacalao con tomate seco
Hoy os presentamos el Nº32 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Tempura de bacalao con tomate seco, un pintxo del restaurante del Restaurante La cuchara de San Telmo. Ingredientes 75 gramos de bacalao Una cucharadita de tomate seco Para la picada de perejil: 2 dientes de ajo 100 gramos de frutos secos (nueces y avellanas) 1 […]
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Nº31 Sopa caliente y fría de puerros
Hoy os presentamos el Nº31 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Sopa caliente y fría de puerros, un pintxo del restaurante del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana. Ingredientes Para el puerro (frío y caliente): 4 puerros 250 gramos de nata Para los hilos de navajas y patatas: 40 gramos de patatas 4 navajas 4 berberechos […]
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Nº30 Sashimi de boletus edulis
Hoy os presentamos el Nº30 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Sashimi de boletus edulis, un pintxo del Restaurante Urepel. Ingredientes 2 txapelas de boletus edulis 1 chalota Unas ramitas de cebollino y perifolio Salsa de soja Vinagre de Módena Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Cortamos los hongos en filetes muy finos y los presentamos en […]
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Nº29 Taco de foie asado con piña y espumoso de menta
Hoy os presentamos el Nº29 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Taco de foie asado con piña y espumoso de menta, un pintxo del restaurante del Restaurante Alameda. Ingredientes Taco de foie Piña Nata líquida Leche Menta (infusión) Elaboración Asamos el taco de foie en una sartén por las dos caras muy lentamente y lo […]
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Nº28 Terrina de foie gras y frutos rojos
Hoy os presentamos el Nº28 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Terrina de foie gras y frutos rojos, un pintxo del restaurante del Restaurante Miramón. Ingredientes Para 4 personas Para la terrina de foie gras: 2 foie gras de pato de 600 gramos 1/2 copita de Moscatel 1 cucharadita de azúcar Pimienta blanca Sal Para […]
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En el Nº27 de “Los 40 principales de la gastronomía” tenemos la Tosta de Hongos, un pintxo del Bar Juli de Errenteria. Ingredientes Hongos Langostinos Vinagreta de verduras Caramelo de Oporto Sal Elaboración Cortamos los hongos con medida de aproximadamente un centímetro y los metemos a la salamandra. Pelamos los langostinos dejándoles la cáscara solo en la […]
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Nº26 Yema trufada con jamón ibérico y papas paja
En el Nº26 de “Los 40 principales de la gastronomía” tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Bar Restaurante Patio de Ramuntxo de Donosti. Ingredientes (4 unidades) 4 yemas de huevo 80 gramos de puré de patata 40 gramos de tacos de jamón ibérico 1 patata pelada 20 gotas de aceite de trufa blanca […]
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Nº25 Carabineros con frutos secos, espuma de yogur y crema de trufa
En el Nº25 de “Los 40 principales de la gastronomía” tenemos los Carabineros con frutos secos, espuma de yogur y crema de trufa, un pintxo del Bar Restaurante Patio de Ramuntxo de Donosti. Ingredientes 4 carabineros grandes 8 plátanos laminados 8 piñones 20 gramos de granillo de almendra 80 gramos de coco rallado 10 cl. de soja 10 cl. […]
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