Vieiras confitadas con caldo de hongos y crema de aceite

Nº24 Vieiras confitadas con caldo de hongos y crema de aceite de oliva

En el Nº24 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Restaurante Fagollaga de Ixak Salaberria de Hernani. Ingredientes Vieiras Aceite de oliva Sal Maldon Cebollino picado Para el caldo de hongos: 400 gramos de hongos 1 litro de caldo de gallina Ajo Aceite de oliva Mantequilla […]

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Revuelto de hongos en copa

Nº21 Revuelto de hongos en copa

En el Nº21 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Revuelto de hongos en copa, un pintxo del Bar Restaurante Belardi Etxea. Ingredientes (4 unidades) 1 cebolla eternamente pochada Crema de ajo confitado Taquitos de hongo salteado 8 picatostes pequeños 4 yemas de huevo batidas y saladas Perejil picado 1/4 litro de crema de hongos […]

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Revuelto de anchoas con piquillos

Nº20 Revuelto de anchoas con piquillos

Hoy traemos el Nº20 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Revuelto de anchoas con piquillos, un pintxo del Bar Bergara de Donosti. Ingredientes Anchoa Pimientos del piquillo Ajo Un huevo Elaboración Rehogamos en aceite el ajo bien picado. Agregamos las anchoas y los pimientos cortados en juliana. Vertemos para finalizar el huevo, teniendo en cuenta […]

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ravioli de hongos foie y trufa

Nº19 Ravioli de hongos, foie y trufa

En el Nº19 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Ravioli de hongos, foie y trufa, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Pasta para raviolis Cebolla  Foie gras micuit Hongos confitados Lámina de trufa melanosporum Aceite Elaboración Pochamos la cebolla en grasa de hígado de pato y confitamos los hongos en aceite aparte. […]

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pincho de salmon ahumado sobre revuelto jugoso de huevo

Nº18 Pincho de salmón ahumado sobre revuelto jugoso de huevo

En el Nº18 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Pincho de salmón ahumado sobre revuelto jugoso de huevo, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Salmón ahumado Aceite Huevo Sal Elaboración Preparamos un revuelto de huevo jugoso a fuego lento, aireándolo continuamente. Lo colocamos en una cuchara y añadimos sobre este una loncha de […]

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milhojas caramelizado de foie y anguila ahumada

Nº17 Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta y manzana

Hoy os presentamos el Nº17 de «Los 40 principales de la gastronomía» el Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta y manzana, un pintxo del restaurante de Martin Berasategui de Lasarte-Oria. Ingredientes Puré de cebolleta: 1/2 kilo de cebolleta limpia cortada en cuartos 1/4 kilo de mantequilla Para el resto: 1 kilo de foie gras micuit cortado […]

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láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras

Nº15 Láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras

Hoy en el Nº15 de «Los 40 principales de la gastronomía» os presentamos: las láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras. Recuerda, «Los 40 principales de la gastronomía» es la selección de cuarenta recetas de pintxos hecha por Calidad Gourmet a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado:  «La Alta […]

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