ravioli de hongos foie y trufa

Nº19 Ravioli de hongos, foie y trufa

En el Nº19 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Ravioli de hongos, foie y trufa, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Pasta para raviolis Cebolla  Foie gras micuit Hongos confitados Lámina de trufa melanosporum Aceite Elaboración Pochamos la cebolla en grasa de hígado de pato y confitamos los hongos en aceite aparte. […]

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pincho de salmon ahumado sobre revuelto jugoso de huevo

Nº18 Pincho de salmón ahumado sobre revuelto jugoso de huevo

En el Nº18 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Pincho de salmón ahumado sobre revuelto jugoso de huevo, un pintxo del restaurante Koldo Lasa de Bergara. Ingredientes Salmón ahumado Aceite Huevo Sal Elaboración Preparamos un revuelto de huevo jugoso a fuego lento, aireándolo continuamente. Lo colocamos en una cuchara y añadimos sobre este una loncha de […]

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milhojas caramelizado de foie y anguila ahumada

Nº17 Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta y manzana

Hoy os presentamos el Nº17 de «Los 40 principales de la gastronomía» el Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta y manzana, un pintxo del restaurante de Martin Berasategui de Lasarte-Oria. Ingredientes Puré de cebolleta: 1/2 kilo de cebolleta limpia cortada en cuartos 1/4 kilo de mantequilla Para el resto: 1 kilo de foie gras micuit cortado […]

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láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras

Nº15 Láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras

Hoy en el Nº15 de «Los 40 principales de la gastronomía» os presentamos: las láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras. Recuerda, «Los 40 principales de la gastronomía» es la selección de cuarenta recetas de pintxos hecha por Calidad Gourmet a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado:  «La Alta […]

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Hiru Orri de pimientos, anchoas y txitxarro marinado

Nº14 Hiru Orri de pimientos, anchoas y txitxarro marinado, vinagreta de olivas negras y espuma de anchoas en salazón

Hoy os presentamos el Nº14 de  «Los 40 principales de la gastronomía»: Hiru Orri de pimientos, anchoas y txitxarro marinado, vinagreta de olivas negras y espuma de anchoas en salazón. Una combinación realmente deliciosa en su versión miniatura, un pequeño plato con cierta elaboración detrás que sorprenderá a los paladares más exigentes. Recuerda, «Los 40 principales de […]

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Foie con queso y dulce de manzana al azúcar moreno

Nº13 Foie con queso y dulce de manzana al azúcar moreno

Hoy, en el Nº13 de «Los 40 principales de la gastronomía»: el foie con queso y dulce de manzana al azúcar moreno. Recuerda, «Los 40 principales de la gastronomía» es la selección de cuarenta recetas de pintxos hecha por Calidad Gourmet a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado:  «La Alta Cocina Vasca en Miniatura, pinchos y […]

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Nº10 Anchoa marinada sobre crudité de verduras, aroma de gazpacho y mostaza

Hemos llegado al Nº10 de «Los 40 principales de la Gastronomía» y hemos elegido para ocupar este puesto tan selectivo la Anchoa marinada sobre crudité de verduras, aroma de gazpacho y mostaza del Restaurante Zelai Zabal de Oñati, en Gipuzkoa. ¿Aún no tienes tu propio ejemplar del libro «La Alta Cocina Vasca en Miniatura, pinchos y picas»? […]

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