Caviar Per Se, Caviar Payusnaya, Caviar Riofrio Organic

Caviar Per Se, Caviar Payusnaya, Caviar Riofrio Organic: La piscifactoría Sierra Nevada de Riofrío de Granada comienza la campaña 2010 de elaboración de su Caviar ecológico durante los meses de mayo y junio; en otoño, los meses de octubre y noviembre, se elaborará una segunda tanda.

La factoria de Caviar Riofrio espera producir este año entre 3.000 y 4.000 kilogramos de caviar de los distintos tipos que produce, especialmente los denominados Caviar Per Se y Caviar Ecológico o Caviar Riofrio Organic.

El Caviar Per Se (en sus 2 categorías Per Se Black y Per Se Gold), es un caviar elaborado bajo procedimientos tradicionales, al estilo Iraní, a partir del caviar del esturión naccarii; una vez estraido del esturión, el caviar se madura durante meses (de 3 a 6) en un recipiente de unos 2 kilogramos de capacidad, donde por efecto de la presión perderá un porcentaje de su peso. Posteriormente será envasado en las latas en las que será distribuido comercialmente.

El Caviar Payusnaya, de color negro, está elaborado al estilo del clásico y reconocido caviar ruso, y por lo tanto, al gusto de los expertos rusos; el caviar payusnaya, elaborado con huevas del Esturión del Adriático Acipenser naccarii, requiere dos kilos de caviar para extraer un kilo de payusnaya con toda la esencia más profunda de los sabores del caviar. www.caviarperse.net