Clasificación de aceites de Oliva en producción

La Universidad Internacional de Andalucia, UNIA, ofrece varios Cursos sobre Clasificación de aceites de Oliva en producción, dirigidos a Maestros de Almazara y/o Responsables de Almazaras y Cooperativas en Baeza, Jaén, a lo largo del mes del presente mes junio de 2010.

• Clasificación de aceites en producción- Maestro de almazara. Baeza. 11-06-2010
• Clasificación de aceites en producción- Responsable de almazaras y cooperativas. Baeza.  14-05-2010

El objetivo básico de estos cursos es formar maestros y responsables de almazaras en la caracterización sensorial de los aceites, y en la influencia que las diferentes etapas del proceso de transformación tienen sobre la calidad organoléptica del aceite obtenido. Los cursos presentan varios aspectos novedosos respecto a actividades de similares características impartidas por la Universidad Internacional de Andalucía en el pasado.

• En primer lugar, la colaboración tanto del ámbito institucional público como del propio sector industrial, que han asumido íntegramente el coste de la matrícula.
• En segundo lugar, una vez finalizada esta actividad tanto el alumno como la empresa de la que procede recibirán un certificado acreditativo de la formación recibida.

PROGRAMA DEL CURSO

• Calidad del aceite de oliva. Conceptos.
• Influencia de los factores agronómicos en la calidad del aceite de oliva.
• Fundamentos de la cata.
• Operaciones preliminares.
• Cata: reconocimiento de defectos y atributos, elaboración de perfiles, diferencias.
• Preparación de la pasta: molienda y batido.
• Elaboración de aceite de oliva. Separación de fases y almacenamiento.
• Influencia de los factores sobre la calidad sensorial.
• Cata cerrada.
• Comercialización y Marketing.
• Competitividad del olivar tradicional y evolución del sector.