Nº7 Cocktail de crujiente de jamón y tomate

En el Nº7 de “Los 40 principales de la Gastronomía” nos encontramos, ni más ni menos, con el Crujiente de Jamón y Tomate, una de las 40 delicias elegidas por Calidad Gourmet, con todo el amor, el cariño y la mejor intención del mundo, a partir del libro con más de 200 recetas de pintxos titulado:  “La Alta Cocina Vasca en Miniatura, pinchos y picas” y escrito por Peio Garcia Amiano, periodista y gastrónomo.

Este fantástico pintxo se ideó en el número 3 del Paseo Salamanca donostiarra, en el Restaurante Urepel. Allí la riqueza del restaurante radica en la calidad de los ingredientes utilizados, siempre productos frescos de temporada de los pequeños mercados donostiarras que, juntos, aúnan tradición y vanguardia en los fantásticos platos y pintxos de la carta. Sigue nuestros consejos y atrévete tú mismo con el fabuloso Cocktail de crujiente de jamón y tomate:

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 4 palitos de pan (Grissini)
• 1 corazón de escarola fina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Para la elaboración del tomate asaremos los tomates maduros en el horno a 200º C hasta que suden y la piel se arrugue cogiendo color. Después picamos la cebolleta fresca y la confitamos a fuego lento hasta que quede transparente utilizando aceite de oliva. Lo siguiente será pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en trocitos pequeños similares a la cebolleta picada.

Mezclamos el tomate picado con la cebolleta confitada en el aceite de oliva de la cebolleta y si nos parece excesivo le quitamos un poco. Salpimentamos al punto. Para los palitos crujientes de jamón hacemos rollitos con el jamón ibérico alrededor de los palitos Grissini.

Finalmente, colocamos en el fondo de una copa de cocktail el tomate y los palitos con jamón, decoramos con un poco de escarola y aliñamos con una cucharada de vinagreta.

Entre los diferentes jamones de gran calidad que puedes encontrar en nuestro catálogo para hacer tu Cocktail crujiente de jamón y tomate destacamos nuestras cuatro mejores marcas. Te contamos por qué deberías elegir cada una de ellas, con sus particularidades y su historia, para obtener un magnífico pintxo de Cocktail crujiente de jamón y tomate. Puedes optar por sus sobres de jamón ya loncheado o comprar la pata entera y cortarlo tú mismo para la ocasión:

¿Por qué comprar Joselito?

Porque Joselito lleva más de 100 años dedicándose al mundo del jamón y los embutidos ibéricos en Guijuelo y a lo largo de 6 generaciones solo han perseguido un único sueño: conseguir el Mejor Jamón del Mundo. Joselito más que una marca es una leyenda y está presente en los restaurantes y tiendas gourmet más prestigiosos de 56 países.

Más de 36 meses de curación otorgan al Jamón Joselito cualidades organolépticas únicas. Empezando por un leve proceso de salado que permite la estabilización de las enzimas y la perfecta conservación de las piezas. Por ello, tanto los jamones y paletas como los embutidos Joselito se caracterizan por su baja salinidad.

Durante el invierno, las piezas permanecen en secaderos naturales en los que la sal migra despacio a través de la pieza y provoca la pérdida de agua. En primavera y verano, en los mismos secaderos naturales se produce lo que se conoce como “el sudado del jamón”, en el que la grasa se funde por las altas temperaturas de las estaciones y penetra en las fibras musculares, otorgando mayor sabor y jugosidad a la pieza.

Al llegar el otoño, comienza el envejecimiento de las piezas en bodegas naturales bajo tierra, con temperatura y humedad constantes. Es aquí donde se produce el afinamiento de la pieza, que permanece varios años hasta conseguir la calidad organoléptica perfecta. Finalmente, se realiza una rigurosa selección: “el calado”. El calado es una técnica que sirve para comprobar las características de cada pieza. Lo realiza el Maestro Jamonero introduciendo una fina y pequeña “cala” de hueso en varios puntos de la pieza.

¿Por qué comprar Arturo Sánchez?

Porque los productos de Arturo Sanchez tienen una característica especial desde el origen: el animal disfruta de dos largas montaneras a lo largo de su vida. Es decir, se alimenta por partida doble las bellotas recién caídas de alcornoques y encinas. Arturo Sanchez trabaja únicamente con una reducida lista de ganaderos de confianza que crían sus animales en las dehesas del norte de Sevilla y el sur de Extremadura.