Concurso de Cocina Chivo Lechal, Villanueva de Tapia

La organización del VI Concurso de Cocina Villanueva de Tapia “Chivo Lechal Malagueño” y las pasas de Málaga acaba de hacer pública la lista de los 20 finalistas del evento.

El objetivo del Concurso de Cocina Chivo Lechal, Villanueva de Tapia es la potenciación del chivo lechal malagueño, bien con la creación de recetas de la nueva cocina pero que deben ser respetuosas con las premisas de la alimentación mediterránea, bien con las recetas tradicionales; por lo tanto será éste el producto estrella de dichos platos.

Los platos presentados al Concurso deberán tener como ingrediente obligado el chivo lechal malagueño amparado bajo marca de garantía, procedente de ganaderías de cabra malagueña, ubicadas en la provincia de Málaga e, igualmente, saneadas de acuerdo a las disposiciones sanitarias vigentes, quedando descalificado todo plato que no cumpla dicho requisito. Así mismo, si el plato que se presenta a concurso pertenece a la modalidad innovadora, deberá tener como ingrediente obligatorio pasas de categoría extra con D.O. Pasas de Málaga.

Los finalistas y sus platos presentados a concurso son los siguientes:

FINALISTAS RECETA INNOVADORA

José Damian Partido Ruiz, Parador de Turismo de Antequera (Málaga):
CHULETILLAS DE CHIVO MALAGUEÑO ASADAS Y AHUMADAS EN SARMIENTO CON SUS MENUDILLOS, TIERRA DE PASAS Y PAN DE ESPECIAS, BROTES, CEBOLLITAS, CÍTRICOS Y AROMAS DEL BOSQUE Y LAS MARISMAS (TRICHOLOMA TERREUM Y SALICORNIA)

Rafael Arroyo Martínez, Restaurante el Claustro Hotel AC Palacio de Santa Paula, Armilla (Granada):
Cortadito de chivo con falsas uvas recien caidas en nieve de virgen extra

Diego Gallegos, Restaurante Casa Piolas, Algarinejo (Granada):
Olivo Centenario. Un Paisaje Andaluz.

Francisco Javier Rivas Fernández, Particular, Almuñecar (Granada):
Paletilla de “Chivo Malagueño” asada, calabaza frita aliñada, aire de judías al limón y hummus ligero

Mauricio Giovanini, Restaurante Messina, Marbella (Málaga):
Chivo en despiece con ensalada malagueña en falsa aceituna machacá

David Hernández Mesa, Fundacion Escuela Hispanoarabe de la Dieta Mediterranea, Benahavís (Málaga):
Chuletillas de chivo a las finas hierbas sobre nougat con espuma de queso de cabra y aceite de reducción de menta

Samuel Perea, Restaurante Samuel Perea Cocina en Origen Málaga (Málaga):
Pierna de chivo lechal de cabra malagueña, en nido de pappardelle, pasas de Málaga y su moraguita de especias

Jesús Porras Negre, E.H. La Cónsula (Málaga):
chivo asado a baja temperatura con humus de berenjena, couscus con pasas de malaga cebollita francesa y arena de miel

Mario Rosado Segado, E.H. La Cónsula (Málaga):
Chivito asado con cremoso de patata y sus mollejitas estofadas en su jugo al aroma de salvia y jazmín

Mauro Martínez Barreiro, Restaurante Skina, Marbella (Málaga):
Chivo lechal malagueño relleno de pasas, aromas del Magreb, con revuelto de setas y requesón

FINALISTAS RECETA TRADICIONAL

Mª del Carmen Rodríguez Olmedo, FOREM Antequera(Málaga):
Caldereta de chivo de la Sierra de las Nieves

Álvaro Fernández Mancilla, Hotel Escuela Convento Santo Domingo, Archidona (Málaga)
Chivo lechal malagueño y “papas” al estilo cortijero

Francisco Javier Ruiz Vargas, Particular, Torre del Mar (Málaga):
Gemelos de chivo guisados con sus higadillos y papas machacadas

Jose Manuel Grillo Gómez, Apartahotel Marinas de Nerja (Málaga):
Choto a la nerjeña o Cabrito en salsa de almendras

Mercedes Méndez, Restaurante Kabilas Benarrabá (Málaga):
Chivo Lechal Malagueño a los dos pimientos (rojo y verde)

Aitor Pozuelo García, Mesón Restaurante Ballesteros. Club gastronómico Maracena (Granada):
Caldereta de chivo lechal a la antequerana

Juan Torremocha, Asador Puerta de Málaga, Casabermeja (Málaga)
Paletilla de Chivo Lechal Malagueño a la miel de romero con patatas al ajocabañil

Miguel Sánchez Cantos, Club gastronómico Maracena (Granada)
Arroz caldoso de chivo lechal con aceitunas negras y uvas pasas

Fecha de la final: La presentación y elaboración de los dosieres finalistas se hará el día 1 de octubre en las cocinas del Hotel Escuela Convento Santo Domingo. La deliberación y fallo del Jurado, así como la entrega de los premios y diplomas se efectuará el 10 de octubre en el transcurso de la 140 edición de la Real Feria de Ganado de Villanueva de Tapia

Mº Dolores Alarcón del Pino

Ravioli de chivo malagueño a lo pastoril, con cuscús de pasas de Málaga y crema de queso de cabra

CIO Mijas (Málaga)

Mariano Ruíz Rodríguez

Guiso de albondigas de choto con boletus

Mesón Rural La Molienda, Benaluaría (Málaga)