Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2010

La Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona Organiza el III Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2010, en el que podrán participar todas las pastelerías de España que posean al menos un punto de venta.

El Campeonato Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2010 tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en materia bollería, específicamente de un producto tan emblemático como el croissant reconociendo así la profesión y calidad de la pastelería artesana del país.

RESUMEN DEL REGLAMENTO DEL CONCURSO

Las materias primas y los métodos de proceso de fabricación del croissant son libres,
siempre respetando la mantequilla como ingrediente principal y como única materia grasa aplicable en la elaboración.

La pastelería candidata deberá hacer llegar un total de 12 piezas de croissant de mantequilla (6 de octubre de 2010), con forma de cuerno recto o de media luna y deberán estar formados con un mínimo de
tres vueltas; deberán tener un aspecto hojaldrado y alveolado interior, cocidos y listos para la degustación, con un peso total en cocido de 45-65 gr. No se admitirán croissants rellenos ni decorados.

Los croissants se deberán entregar en la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona (Pons i Clerc,2) el miércoles 6 de octubre de 2010 de 9 a 11 h. El horario se deberá cumplir estrictamente y no se admitirá ningún participante a partir de las 11 h. La degustación de los croissants presentados a concurso se realizará en un único día, el miércoles 6 de octubre de 2010 a las 11.30 h, dentro de los actos organizados en Expo
Nadal.

Todas las pastelerías que deseen participar en el III Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla deberán hacer llegar la hoja de inscripción adjunta a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona antes del 1 de octubre de 2010.

El Jurado tendrá en cuenta los siguientes criterios en sus valoraciones:
– Color: 10 puntos
– Sabor: 40 puntos
– Alveolado: 15 puntos
– Hojaldrado: 15 puntos
– Formato: 10 puntos
– Acabado: 10 puntos
Total: 100 puntos

PREMIOS
Primer y único premio: 1.000 € y galardón a la Pastelería con el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2010. www.pastisseria.cat