Smoked Fish

Comprar ahumados gourmet Online

Una de las marcas que reina nuestra sección, es sin duda ahumados Keia. Esta empresa comenzó sus andadas hace ya más de 20 años cuando el gastrónomo Kepa Freire tuvo la oportunidad de conocer de primera mano la técnica del ahumado en frío empleada en Finlandia. Este método ancestral finlandés, ha ido evolucionando con el paso de los años introduciendo maderas nobles autóctonas en el tratado del pescado. Estas maderas, junto con los distintos azúcares y sales empleados en el proceso, otorgaban a los productos un sabor exquisito. Kepa Freire supo traer y adaptar la técnica tradicional finlandesa a nuestro país para crear en 2005 una empresa que supiese cubrir el hueco existente en el mercado de ahumados de calidad.

Además del método empleado, una de las clave para conseguir los mejores ahumados gourmet del mercado, es sin duda la selección de materia prima. Los lomos de salmón disponibles en nuestra tienda online, proceden de las aguas ubicadas entre el Norte de Escocia y las Islas Orcadas. La bravura de esta agua incide de forma directa en la fibrosidad de los peces dando como resultado salmones de una calidad exquisita.

El bonito empleado por su parte, es siempre bonito del Norte reconocido con el sello de calidad Euskolabel. El bonito es seleccionado de los puertos de la costa vasca, y adquiridos directamente de pequeñas embarcaciones de Bizkaia y Guipuzkoa. Estas embarcaciones realizan mareas de pocos días, algo que garantiza que las piezas adquiridas posean siempre la máxima frescura.

Para terminar, no podíamos hablar de las materias primas empleadas sin nombrar la sal y la flor de sal utilizadas en el proceso del ahumado finlandés. La sal es seleccionada en función de su contenido sódico con el objetivo de garantizar una correcta deshidratación del producto sin que conlleve a un salado excesivo. En función del producto que va a manipularse, las proporciones de sal podrán variar de manera considerable.