Receta de ensalada de pato marinado con vinagreta de frutos rojos

Receta de ensalada de pato marinado con vinagreta de frutos rojos.

Ingredientes:

• Para el relleno: 1 cebolla, ½ pimiento verde, 2 zanahorias, ½ piña natural, confit de pato, magret de pato marinado, soja y zumo de naranja.
• Para la vinagreta: arándanos, grosellas, frambuesas, aceite de oliva arbequina y vinagre balsámico.
• Mezcla de lechugas: hoja de roble, escarola y lolo rosso, aceite de oliva arbequina y sal

Elaboración:

1. Para el relleno, picamos la verdura y la ponemos a pochar, asamos el confit en el horno 10 minutos 180º. Una vez asado lo desmenuzamos y lo reservamos.

2. Para el magret lo marinamos con aceite, pimienta, tomillo y un poco de soja. Después lo marcamos por la piel y lo enrollamos en film dándole forma cilíndrica, luego lo congelamos.

3. Cuando la verdura esté pochada añadimos la piña en dados y el confit lo ligamos todo con un poco de salsa de soja y de zumo de naranja.

4. Para la vinagreta reducimos el vinagre de frambuesa y en frio añadimos el aceite y los frutos rojos.

5. Presentamos el plato con una mezcla de lechugas aliñadas, la farsa del confit y unas rodajas del magret cortado en congelado con la cortadora.

6. La vinagreta la pondremos alrededor.

Receta cedida por Daniel García, jefe de cocina del Hotel Palacio de Urgoiti de Laukariz (Vizcaya).