Nº9 Falsa lasagna de anchoas

En el Nº9 de “Los 40 principales de la Gastronomía” encontramos la Falsa Lasagna de Anchoas, un clásico del Bar Bergara de Donosti. Si te están gustando “Los 40 principales de la Gastronomía” quizá deberías echar un vistazo al libro de Peio García Amiano, periodista y gastrónomo: “La Alta Cocina Vasca en Miniatura, pinchos y picas”, donde reúne más de 200 recetas de pintxos de la alta cocina vasca, entre las que se incluyen “Los 40 principales de la Gastronomía” de Calidad Gourmet.

En el número 8 de la calle General Artetxe, en el barrio de Gros de Donosti se encuentra el Bar Bergara, un referente de la cocina en miniatura de Donosti, ciudad famosa por su cultura de pintxos. El Bergara cuenta con una larga trayectoria de premios a sus afamados pintxos: Txalupa, Udaberri, Itxaso… y continúa innovando y ofreciendo nuevos pintxos a sus clientes, entre los que se incluye la falsa lasagna de anchoas.

Ingredientes

• Anchoa marinada
• Pisto:

1. Cebolla
2. Ajo
3. Pimiento rojo
4. Pimiento verde
5. Tomate
6. Calabacín

• Vinagre de Módena
• Pan de molde

Elaboración

Para elaborar el sabroso pintxo de Falsa lasagna de anchoas solo necesitaremos preparar el pisto. Una vez lo tengamos, lo dejamos enfriar.

Lo siguiente será verter el pisto fío sobre el pan de molde tostado y colocar encima del pisto la anchoa marinada. Finalmente, adornamos todo el conjunto con perejil picado y lo regamos con vinagre de Módena. 

Para que tu pintxo de Falsa lasagna de anchoas salga exquisito te recomendamos nuestras dos marcas de anchoas por excelencia: Ría de Santoña y La Lata de Braulio y te contamos por qué elegir cada una de ellas. Si quieres saber más sobre las mejores fábricas de anchoa del Cantábrico en Santoña no dudes en visitar otras entradas de nuestro blog.

¿Por qué Ría de Santoña?

Porque Ría de Santoña está considerada como una de las mejores conserveras de las muchas que hay en Santoña. Por su excelente calidad y sus artesanales métodos de elaboración, Ría de Santoña disfruta de un merecido reconocimiento a nivel mundial.

Ría de Santoña solo trabaja con materia prima de primerísima calidad, es decir, piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinado y con perfecto equilibrio entre el pescado, la sal y el aceite de oliva. La conservera Ría de Santoña fusiona frescura y tradición con el sabor único de los pescados del Cantábrico, los aromas de los mejores aceites e ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ría de Santoña destaca también por la jugosidad y ternura de sus pescados. Es una de las marcas mejor valoradas por los consumidores en cuando a la relación calidad-precio y, sobre todo, se valora el respeto de la marca por el producto.

¿Por qué comprar La Lata de Braulio?

Porque Braulio Alfageme, de La Lata de Braulio –excepcionales conservas, imprescindibles sus anchoas o mejillones–, es tajante: “lo primerísimo es la materia prima, tiene que ser de muy buena calidad… Si no es buena, un buen proceso de elaboración no arregla  el producto. En el caso de la anchoa, solo utilizamos de la variedad engraulis encrasicolus, es decir, bocarte del cantábrico, a pesar de que otros fabricantes importan de Chile, Argentina u otros lugares del mundo. Luego, nuestro proceso es absolutamente artesanal, y siempre buscando la máxima calidad”.

Braulio Alfageme pertenece a una familia vinculada desde tiempos inmemorables al mundo de la conserva de pescado. El primero en ver en el pescado una oportunidad de negocio fue el tatarabuelo Bernardo Alfageme que comenzó su vida de negocios en su Zamora natal con el trueque de pescado y sal por textiles.

Más adelante Bernardo abandona la provincia y pone rumbo a Asturias en la penúltima década del siglo XIX donde se casa con Delfina, hija de un importante industrial del sector del salazón. Así comienza la historia de la familia Alfageme y las conservas de pescado en una trayectoria que ha pasado por algunos de los mejores puertos de nuestro país: Carreño, Vigo, Algeciras, O Grove, Ribadumia, Vilaxoán o Santoña…

Hace unos años, tras el cierre de Alfageme, Braulio Alfageme decide instalarse por su cuenta y enlata de manera artesanal toda una serie de productos del mar de máxima calidad bajo la marca La Lata de Braulio.