Anchois marinés


Dans votre magasin d’alimentation en ligne, vous pouvez trouver anchois marinés en différents formats et types d’élaboration d’anchois à partir des meilleures marques, telles que Ria de Santoña.

D’une part, le plateau de 200 grammes d’anchois marinés Santoña Ria sont faits avec du sel, le vinaigre, l’ail à l’huile végétale, le persil et les anchois authentiques Cantabriques.

Les anchois Rías de Santoña sont faits à la main et présentés sans épines et avec une texture ferme et lisse.

Nous vous suggérons d’essayer ce poisson en conserve sur un toast et un peu de tomate écrasée pour profiter de toute sa saveur. Pendant ce temps, le plateau 700 grammes d’huile végétale.

Les Anchois Ria de Santoña sont produits de manière artisanale de l’anchois capturé dans le golfe de Gascogne durable grâce à des techniques de pêche traditionnelles.

Après sa sélection au port, l’anchois est nettoyé et mariné dans du vinaigre de vin blanc et salé pendant une période de près de 24 heures. Une fois mariné, l’anchois est égoutté dans du vinaigre pour être ensuite emballé, trempé dans de l’huile végétale et accompagné d’ail et de persil.

En Calidad Gourmet, nous vous proposons trois recettes simples avec des anchois: des concombres farcis à la salade d’anchois, des anchois au vinaigre aux poivrons rouges et des anchois au vinaigre à l’avocat.

Pour en savoir plus, consultez Recettes aux anchois Ría de Santoña. Une curiosité, les anchois salés ou l’huile sont comme du bon vin.

Le plus vieux, mieux c’est: pour qu’un anchois soit « Gran Reserva », il doit être salé pendant au moins deux ans. Pour être une «Réserve», un an suffirait.

Acheter des anchois marinés

«Ils sont un tel symbole de la ville de Malaga que les habitants de Malaga sont appelés boquerones. À tel point qu’à Rincón de la Victoria, ils consacrent un week-end par an à la Foire Victoriano Boquerón. Bien que dans d’autres régions d’Espagne, ils ont aussi leur succès, comme à Madrid, où un pintxo appelé « mariage » est connu et qui consiste en l’union entre un anchois salé et un anchois.

Lorsque nous parlons d’anchois, selon la région de la péninsule où nous nous trouvons, nous voulons dire une chose ou une autre. Tout d’abord, notez que oui, les boquerones et les anchois marinés ma sont le même poisson, tout dépend de l’endroit où nous sommes et de ce que nous entendons.

Boquerones dans le sud de l’Espagne est le poisson frais lui-même, ce que dans le nord nous appellerions l’anchois (au Pays basque) et dans la région des Asturies, de la Cantabrie et de la Galice, ils appellent bocarte.

La RAE partage la définition du Sud et désigne l’anchois comme un «poisson téléostome, physostome, similaire à la sardine, mais plus petit, qui est abondant en Méditerranée et dans une partie de l’océan Atlantique, avec lequel les boquerones sont préparés». Et donc, selon la RAE, l’anchois serait un «anchois saumuré avec une partie de son sang».

De son côté, dans le nord, en plus du terme bocarte déjà mentionné, le mot anchois est utilisé pour désigner le poisson frais lui-même, tel que: l’anchois de Cantabrie ou l’anchois de Santoña.

En outre, les termes boquerones et anchois dans le nord montrent une nette différence dans le mode de préparation. Alors que l’anchois serait salé ou dans l’huile, l’anchois est mariné dans du vinaigre en obtenant une saveur très différente des deux préparations.

Dans notre cas, nous nous référons à nos produits selon la terminologie nordique, c’est-à-dire les anchois pour les poissons au sel et les anchois pour les poissons au vinaigre.

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