Conserves d'anchois

Les conserves d’anchois sont élaborées à partir d’anchois de Santoña capturés au printemps dans les eaux du golfe de Gascogne. La méthode de production des conserves d’anchois  sont entièrement traditionnelle, où l’anchois est nettoyé et tassé à la main, selon un procédé de salaison supérieur à 7 mois et assaisonné avec de l’huile d’olive douce. C’est une conserve d’anchois de la mer Cantabrique élaboré artisanalement à Santoña, localité avec une longue tradition marine. Dans notre boutique d’épicerie fine en ligne, vous pouvez acheter des anchois authentiques de la mer Cantabrique de la conserverie Ría de Santoña.

Les conserves d’anchois sont pêchés au golfe de Gascogne pendant les mois de printemps (de mars à mai). C’est à ce moment que la bocarte présente le meilleur équilibre lipidique, une caractéristique qui la rend parfaite pour la conservation.

C’est une pêche sélective et respectueuse de l’environnement. Chaque avril, la biomasse existante est comptée afin que le nombre d’alevins puisse être compté plus tard en octobre. C’est sur la base de ce résultat que le quota d’anchois qui pourront être pêchés la saison suivante est décidé. Ce contrôle de la pêche signifie que le fond marin n’est pas affecté, étant en mesure de déguster les délicieux anchois de Santoña année après année.

Une fois que la bocarte a été capturée et sélectionnée à la vente aux enchères, c’est alors que tout le processus de production laborieux commence.

Dès leur arrivée à l’usine, les mains expertes des filets se chargent de la tête et du nettoyage des poissons un par un. Ils sont ensuite introduits dans des fûts par couches, c’est-à-dire en plaçant une couche d’anchois et une autre de sel.