Home/Anchois/Conserves d'anchois

18 résultats affichés

Conserves d'anchois


Les conserves d’anchois sont élaborées à partir d’anchois de Santoña capturés au printemps dans les eaux du golfe de Gascogne. La méthode de production des conserves d’anchois  sont entièrement traditionnelle, où l’anchois est nettoyé et tassé à la main, selon un procédé de salaison supérieur à 7 mois et assaisonné avec de l’huile d’olive douce. C’est une conserve d’anchois de la mer Cantabrique élaboré artisanalement à Santoña, localité avec une longue tradition marine. Dans notre boutique d’épicerie fine en ligne, vous pouvez acheter des anchois authentiques de la mer Cantabrique de la conserverie Ría de Santoña.

Les conserves d’anchois sont pêchés au golfe de Gascogne pendant les mois de printemps (de mars à mai). C’est à ce moment que la bocarte présente le meilleur équilibre lipidique, une caractéristique qui la rend parfaite pour la conservation.

C’est une pêche sélective et respectueuse de l’environnement. Chaque avril, la biomasse existante est comptée afin que le nombre d’alevins puisse être compté plus tard en octobre. C’est sur la base de ce résultat que le quota d’anchois qui pourront être pêchés la saison suivante est décidé. Ce contrôle de la pêche signifie que le fond marin n’est pas affecté, étant en mesure de déguster les délicieux anchois de Santoña année après année.

Une fois que la bocarte a été capturée et sélectionnée à la vente aux enchères, c’est alors que tout le processus de production laborieux commence.

Dès leur arrivée à l’usine, les mains expertes des filets se chargent de la tête et du nettoyage des poissons un par un. Ils sont ensuite introduits dans des fûts par couches, c’est-à-dire en plaçant une couche d’anchois et une autre de sel.

Conserves d’anchois en ligne

Un certain poids est généralement placé sur le dessus du baril de sorte que le poisson libère progressivement une partie de son eau et la déshydratation se fait progressivement. Ce processus s’appelle le salage et dure généralement entre 6 et 7 mois.

Une fois que tout le processus de maturation est terminé, il est nécessaire de les retirer du canon et de commencer par leur frottement à la main. Dans cette étape, les machines à fileter doivent retirer la peau de l’animal et une partie du sel qui lui est resté attaché.

Pour obtenir un point de sel parfait, il faut les mettre dans trois barils d’eau différents. De cette façon, nous pourrons éliminer les restes de sel plus profondément.

Le moment est venu pour le processus le plus délicat de tous, celui dans lequel les années d’expérience des filets de conserverie sont mises à l’épreuve. Ceux-ci doivent couper la queue de l’anchois, séparer les filets, retirer la colonne vertébrale et enlever les os existants. Le résultat final devrait être une anchois complètement propre de Santoña avec une texture lisse.