Angulas


Las Angulas est l’un des plats les plus exquis et exclusifs de notre gastronomie. Dans Quality Gourmet vous pourrez acheter des anguilles d’Aguinaga, localité Gipuzcóana qui a réussi à avoir un grand prestige dans la capture de l’angula. Angulas d’Aguinaga en frais pour être en mesure d’offrir à la vôtre tout le meilleur du Cantabrique. Les angulas, l’un des plats les plus typiques de la saison de Noël dans notre pays, sont capturées de manière durable dans la ville d’Aguinaga au Gipuzkoa. Ils sont la progéniture de l’eelfish et aussi le seul alevin qui est autorisé à être capturé par les lois de pêche. Les anguilles néonatales sont toutes des femelles et, avec le temps, elles changent de sexe, sont transparentes et ont une taille comprise entre 5 et 6 centimètres.

Cette délicatesse est l’un de ces produits qui survivent entourés d’un halo de secret, de luxe et d’exclusivité. En raison de son prix élevé du marché, les marques de nom mis au point un substitut à base de surimi -word origine japonaise qui signifie « muscle poisson haché » – à base de colin et le poisson-chat en plus de l’amidon, le blanc d’oeuf, sel, l’huile végétale et la protéine de soja et populairement connu sous le nom de «gourmandise», bien qu’en réalité le terme correspond à une marque du produit.

Les anguilles sont un produit très spécial en raison de sa rareté, le rituel qui entoure sa dégustation et les saveurs et les odeurs qu’elle dégage. Ceux qui ont eu le plaisir d’essayer les véritables civelles considéré comme une infraction le fait par rapport à gulas et veiller à ce que sa texture lisse et nette entre combiné avec les arômes et saveurs qui apporte l’ail, le piment et l’huile chaude est inégalée.

Le temps de capture de l’angula est d’octobre à avril. Ils sont tués avec une infusion de tabac pour expulser le mucus et libérer le babilla qui les entoure. On laisse refroidir l’infusion, on essore le tabac et on insère les paupières pendant dix minutes. Puis rincer plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient propres et faire bouillir dans de l’eau salée pendant dix secondes. Enfin, ils sont étalés sur des tissus ou de la toile de jute pour sécher et emballer pour la commercialisation.