Aceto balsámico di Modena

Il Aceto balsamico di Modena est une Indication Géographique Protégée qui accueille les vinaigres italiens de la région Émilie-Romagne et plus particulièrement de la ville de Modène. Le vinaigre de Modène se distingue des autres par sa couleur brun foncé, sa forte concentration et sa saveur douce-amère. Une maturation d'au moins 3 ans est nécessaire pour la production de ce type de vinaigre balsamique, cependant, on peut également trouver des vinaigres de Modène jusqu'à 12 ans de maturation.