Dehesa de Extremadura


Le jambon ibérique de bellota bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée Dehesa de Extremadura, est l’un des jambons les plus célèbres et les plus appréciés dans le monde entier par différents critiques gastronomiques et de célèbres cuisiniers. Le terme dehesa vient de l’espagnol defensa (défense) et fait référence au terrain de libre pâturage que les éleveurs transhumants d’antan parcourraient dans le sud-est de l’Espagne. Le Jambon ibérique bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée Dehesa d’Estrémadure, est élaboré à partir de porc ibérique pur 100% ou d’un croisement de races supérieure à 75%.

L’écosystème d’Estrémadure avec plus d’un millon d’hectares de Dehesa, est l’un des mieux conservés d’Europe. Les régions où l’on élève les porcs ibériques destinés à l’élaboration de jambon d’Estrémadure, se concentrent dans les dehesas boisées de chênes verts et de chênes-lièges des provinces de Cáceres et de Badajoz. Les zones d’élaboration et d’affinage du jambon Dehesa de Extremadura se situent dans les régions d’Estrémadure de Sierras du sud-ouest de Badajoz, d’Ibor-Villuercas, de Cáceres-Gredos Sur, de Sierra de Montánchez et de Sierra de San Pedro.

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