Jambon de Guijuelo

Jamón de Guijuelo est une dénomination d’origine qui accueille des pagaies et des jambons conformes aux processus d’élaboration et de guérison de cette dénomination. Les porcs ibériques avec lesquels ils produisent leurs produits proviennent principalement de Salamanque, d’Estrémadure, d’une partie de l’Andalousie et de certaines régions de Castilla La Mancha, cependant, sa zone de maturation et de séchage est concentrée dans la municipalité de Guijuelo et ses environs.
Le jambon Guijuelo possède des caractéristiques uniques qui le rendent unique: son sabot noir, son aspect extérieur de couleur blanche, ses nervures granuleuses qui apparaissent à la coupe, son lard brillant et doré et sa saveur légèrement sucrée et légèrement salée. Il convient de noter que 60% de la production de jambon ibérique qui a lieu en Espagne provient de l’appellation d’origine du jambon de Guijuelo.