Foie Gras Micuit


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Le foie gras micuit, contrairement au foie gras conservé, typique du territoire-pays gaulois voisin, avec une longue tradition d’exploitation des canards et des oies, est aussi le seul foie de l’animal, semi-cuit dans ce cas.

Le terme micuit vient de l’expression française: midi cuit, c’est-à-dire à moitié cuit, donc nous sommes avant une semi-conserve, ce qui permet de mieux conserver les propriétés et la saveur du produit, mais réduit sa durée de vie de cinq à moins d’un an.

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Le foie gras micuit, comme autres foie gras, peut être de l’oie et du canard. Beaucoup d’entre vous se sont peut-être demandé laquelle des deux est la meilleure, et bien que l’on pense généralement que l’oie est de meilleure qualité, ce n’est rien de plus qu’une légende populaire. Il n’y a vraiment personne de meilleur qu’un autre, ils sont simplement différents.

Alors que le foie gras de canard a une saveur plus intense avec un certain point d’amertume, la saveur du foie gras d’oie est plus douce, même avec une touche sucrée. La couleur est une autre des caractéristiques qui permet de les différencier, l’ivoire pour le canard et le rosâtre pour l’oie.

Un autre aspect clé est la terminologie. Il faut être clair sur les différences entre les différentes variétés que nous offrent les foies de ces deux oiseaux. Le foie gras «entier» (entier) provient d’un seul foie de canard ou d’oie et peut en être la pièce entière ou une partie.

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Quant aux origines de cette épicerie fine, elles remontent à plus de 4500 ans et un échantillon en est le détail d’une fresque dans une tombe égyptienne, dans laquelle un esclave est représenté en train de nourrir une oie avec des figues. Les rives du Nil étaient un point de passage dans l’émigration des oies et des canards; les Egyptiens ont pu observer la capacité naturelle de ces oiseaux à accumuler des réserves de graisse avant d’affronter le voyage de retour.

De son côté, la stéatose hépatique apparaît pour la première fois sur une table romaine au Ier siècle avant JC, lors d’un banquet raconté par Horace. C’est à l’époque romaine qu’il était principalement consommé dans la province mais peu à peu il s’est également répandu dans différentes parties de la Gaule romaine. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, la production de palmiers gras est l’un des fondements de l’alimentation sur le terrain puisque le congélateur arrive beaucoup plus tard.

Au XIXe siècle, l’amélioration des procédures de stérilisation a favorisé l’émergence des conserveries, devenues plus tard de grandes entreprises et, par la diffusion de leurs Foies Gras à travers le monde, elles seront l’un des emblèmes de la gastronomie française. . A cette époque, le Foie Gras faisait partie du patrimoine culinaire et culturel de la France.

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