Gildas


Les gildas sont, sans aucun doute, l’un des pintxos les plus connus de la côte cantabrique. Fait intéressant, à ses origines étaient Saint-Sébastien, mais aujourd’hui, peut être vu dans presque tous les bars du nord. Traditionnellement, ils étaient composés d’un anchois, d’un piment et d’une piparra. Une pompe acide pour le palais, presque rien. Et ils ont triomphé. Va qu’ils ont triomphé. En Navarre, par exemple, les primes des gildas sont appelées pajarico.

Ce simple tapa croisé par un cure-dent et ainsi transformé en pintxo est aujourd’hui un habitué de toutes les barres pintxos. En Gourmet Quality, nous proposons des gildas prêts à l’emploi de la célèbre marque Ria de Santoña qui utilise des anchois farcis aux anchois, piments Ibarra (Gipuzkoa) et anchois Santoña, propres et sans épines. Aussi, dans votre magasin d’alimentation en ligne, vous trouverez différents formats. D’un plateau de gildas avec 6 unités à un avec 65 unités.

Savez-vous que le Gilda a été inventé au siècle dernier dans un bar de Saint-Sébastien? Et qu’est-ce qui tire son nom d’un célèbre vieux film mettant en vedette Rita Hayworth? Gilda, sans aucun doute le pintxo le plus représentatif d’Euskadi, et aujourd’hui largement répandu dans toute la péninsule, n’est rien de plus qu’un ensemble de cornichons salés reliés par un cure-dent. En Navarre, par exemple, les cousins ​​des Gildas sont appelés pajarico.

En 1942, au numéro 10 de la rue Isabel la Católica de Donosti (aujourd’hui les rois catholiques), le vigneron et viticulteur navarrais Blas Vallés s’installe car le marché du vin est tombé dans sa région. Ainsi il commence à apporter d’Olite des tonneaux de vin qu’il produit et sert lui-même dans son bar accompagné de piments, d’autres aux olives et de temps en temps même des anchois.

 

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Ils disent que Txepetxa, un client régulier de l’endroit, a commencé à combiner les trois éléments avec un cure-dent et lié au fait qu’en 1946 le film Gilda de Rita Hayworth est sorti, il a pris son nom, car il était comme elle: vert, salé et un peu épicé . La recette traditionnelle du gilda est simple et utilise très peu d’ingrédients: anchois, piment et olive. Cependant, à l’ère de la modernité et de l’innovation, de nouveaux ingrédients ont trouvé leur place sur le bâton.

C’est ainsi que l’on retrouve Gilda Fogueo au Bar Baviera de la Calle General Concha à Bilbao, qui est composé de deux olives farcies, d’un piment Mendavia coupé en lanières et d’une anchois salée, totalement débarrassée de la barbe. L’anchois, curieusement, vient d’Espinosa de los Monteros, car en raison de son climat sec, c’est là qu’il est le mieux guéri.

Dans la Calle García Rivero nº 4 à Bilbao, au Despacho Bar, ils remplacent le piment pour la joie de Riojan. Il y a aussi l’explosion de Gilda au restaurant Zeruko à Donosti où pour 2,20 € ils servent une sphère d’olive liquide, une soupe d’olives vertes, granité d’huile et servi dans une cuillère. À l’intérieur, il y a le piment en perles et une boule avec l’anchois.

Enfin, nous pouvons également trouver quelqu’un qui remplace l’olive par un œuf de caille cuit et au lieu d’utiliser de l’huile d’olive normale pour habiller le gilda, ils ajoutent également un peu d’ail haché à l’huile brute pour lui donner une touche de saveur.

Pour réduire l’acidité de la forte saveur de la gilda, rien de mieux que de l’accompagner d’un vin. Et y a-t-il un meilleur accord qu’un gilda et un bon txakoli? Un txakoli jeune et fruité se marie parfaitement avec le vinaigre de piment et d’olives et le salé de l’anchois. En Qualité Gourmande, nous vous recommandons de combiner vos gildas avec un txakoli Biscayan G22 de Gorka Izagirre ou, puisque le gilda a été inventé à Gipuzkoa, un Txomin Etxaniz.

 

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