L’Antique Pedro Ximenez est un vin acajou intense aux arômes de fruits pacifiés. Pour la bouche, c’est un vin très doux et velouté, enveloppant et avec un excellent équilibre entre l’acidité et le sucre. Les raisins de Pedro Ximénez, préalablement ensoleillés, sont pressés et laissés en fermentation. Au début, l’alcool de vin est ajouté jusqu’à l’obtention d’une graduation finale de 15 °. Comme il n’a pas terminé sa fermentation, une grande partie des sucres dans le raisin est présente dans ce moût qui passe à son système de vieillissement traditionnel de criaderas et soleras. Ils sont mis en bouteille à partir de l’âtre lui-même, sans subir aucun type de filtrage ou de traitement ultérieur, conservant ainsi toute sa pureté.