Sobaos pasiegos Casa Olmo

Les sobaos pasiegos de Casa Olmo sont une confiserie cantabrique typique fabriquée à Ontaneda, sur les rives de la vallée du Pas, à partir de beurre pasiega, d’œufs, de farine et de sucre. Inscrit à l’I.G.P. Sobao Pasiego, a un processus de fabrication traditionnel dans lequel la saveur du beurre se démarque. Casa Olmo est une entreprise familiale dédiée à la production de produits typiques de la Cantabrie depuis 1908. Leur longue histoire leur a permis de perfectionner leur recette de sobaos pasiegos jusqu’à obtenir un produit avec un maximum de tradition et de saveur, mais sans perdre l’essence du sobao pasiego traditionnel.

Qu’est-ce que le sobao pasiego ?

Nous supposons que si vous êtes ici, vous le saurez déjà, mais au cas où une personne curieuse avide d’informations se serait glissée, nous allons vous dire ce qu’est le sobao pasiego. Les sobaos pasiegos sont ce bonbon qui est fabriqué à partir d’une pâte fouettée de farine de blé, de beurre, de sucre et d’œuf, le beurre étant la seule matière grasse autorisée dans sa préparation. Le sobao pasiego est une pâte de forme rectangulaire dont la mie est de couleur jaune intense et sa surface a une couleur grillée caractéristique. Il a une texture dense, moelleuse et juteuse. De plus, il a une saveur douce et l’arôme du beurre se démarque.

La zone de production et de conditionnement des sobaos couverts par l’indication géographique protégée “Sobao Pasiego” est centrée dans la région dite du Pas, qui couvre la zone géographique délimitée par les rivières Pas et Pisueña et la zone d’influence de dits fleuves.

Il est né à El Pas en raison de l’abondance et de l’excellente qualité de son fameux beurre de vache, une matière essentielle qui fait partie de ses composants, parmi lesquels se trouvent également les œufs dans leur plus haut degré de fraîcheur et de richesse en matières assimilables. Pour cette raison, le Sobao Pasiego a des conditions hautement nutritives et est parfaitement digeste et a une saveur exquise, dans laquelle prédomine le beurre riche qu’il contient.

Pourquoi Casa Olmo ?

Parce que Casa Olmo est une entreprise fondée en 1911 par Braulio del Olmo Madrazo pour fabriquer des produits typiques de la Valle del Pas dans la ville d’Ontaneda, sur les rives de la rivière Pas et au cœur de la belle Valles Pasiegos.

Tout a commencé comme un salon de thé dans lequel les sobaos et les quesadas étaient faits maison en été pour être consommés par les familles et les touristes en général qui venaient profiter des eaux célèbres et saines du Spa de la région, ainsi que comme ceux qui faisaient un petit s’arrêter sur le chemin de leur destination de vacances..