Itziar Uranga fue la ganadora del concurso de recetas de pimiento del piquillo de Lodosa y Redcomiendo

El restaurante Baluarte fue el lugar elegido para este concurso de recetas de pimiento del piquillo de Lodosa.

Cuatro fueron los finalistas de este concurso de recetas de pimiento del piquillo de Lodosa, celebrado en el restaurante pamplonés Baluarte. Donde su responsable, Enrique Martínez Burón, junto a otros expertos fueron el jurado que designó a Itziar Uranga como la vencedora de este certamen con el aperitivo de huevo con piquillos.

Las otras finalistas fueron:

Edurne Gil Martínez que elaboro un timbal de pimientos del piquillo de Lodosa con su mermelada.
Petri Aragón Cuenca que sorprendió con su paté de pimiento de piquillo.
Itziar Egozkue conjugo la cocina japonesa y la Navarra con un sushi de pimientos del piquillo con galleta de queso parmesano.

La vencedora recibió como premio una mesa para dos en el restaurante Baluarte, un lote de productos Reyno Gourmet y la nueva edición guía de RedComiendo.

Aquí acompañamos la receta:

Aperitivo de huevo con piquillos

Ingredientes:
Crema de patata: patata, mantequilla, sal y un poco de agua
Salsa de piquillos: Pimientos del piquillo de Lodosa, aceite de oliva, ajo, vino blanco, caldo de carne, crema de leche y sal
Huevo flor: Huevo, aceite de oliva, sal y cebollino

Pasos:

• Paso 1: Preparar la crema de patata:

Poner a cocer la patata chasqueada en agua, con un poco de sal. Una vez cocida, batir con la mantequilla y parte del agua de cocción, hasta tener la textura deseada. Probar y poner a punto de sal.

• Paso 2: Preparar la salsa de piquillo:

Disponer en una cazuela el aceite, el ajo picado y los pimientos y rehogar. Seguidamente añadir el vino blanco y dejar que de un hervor. A continuación añadir el caldo de carne y la crema de leche y dejar reducir. Con la ayuda de la batidora, batir esta preparación, pasar por el chino y poner a punto de sal. Reservar.

• Paso 3: Huevo flor:

Disponer de papel film. Pintar el film con aceite para evitar que se nos pegue el huevo. Ponemos el papel film sobre un vaso y vertemos el huevo y la sal. Con cuidado envolvemos el huevo dentro del film y lo cerramos bien.

Por último ponemos agua a hervir e introducimos el huevo envuelto en el film durante cuatro minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y lo reservamos.

• Paso 4: Presentación del aperitivo.

En una copa disponemos la crema de pimiento, a continuación echamos la crema de patata y por último, quitamos el film al huevo y lo colocamos en la copa. Adornamos con el cebollino cortado y unas gotas de aceite de oliva.

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