Lágrimas de Ibérico con tomates confitados en vino rosado Torelló

Te proponemos una receta ibérica en la que nuestro vino rosado Torelló es el protagonista: Lágrimas de Ibérico con tomates confitados en vino Torelló.

Lágrimas de Ibérico con tomates confitados en vino rosado Torelló
Lámina de Ibérico al vino rosado Torelló | Guía Élite Gourmet 2012

Las recetas con cerdo ibérico son unas de las más sabrosas y jugosas. En esta ocasión te sugerimos unas lágrimas de Ibérico con tomates confitados en vino rosado Torelló, una receta extraída de la Guía 2012 de Élite Gourmet elaborada por el chef Joaquín Felipe.

Vino rosado
Vino rosado Petjades 2011

Ingredientes:

  • Medio kilo de lágrimas de ibérico
  • 6 tomates en rama
  • Una botella de de vino rosado Petjades de Torelló
  • 2 piezas de chiles
  • Sal y pimienta

Las lágrimas de ibérico son la carne que hay entre las costillas.

Elaboración:

  1. Pasar las lágrimas por las brasas o plancha, salpimentar,  hacer rollos con film y envolver en papel de plata. A continuación asar al horno unos 45 minutos a 160º.
  2. Escaldar los tomates, quitarles la piel, dejarlos cubiertos con vino rosado Petjades y pasar al horno con calor seco a 90º durante 5 horas.
  3. Reducir el jugo de la cocción con los chiles para salsear.
  4. Cortar en rodajas el rollo de lágrimas, dorar en plancha y calentar en horno junto con el tomate.
  5. Montar en plato y aliñar con el jugo.

El chef Joaquín Felipe ha recibido varios reconocimientos a lo largo de su trayectoria profesional. El último ha sido el reconocimiento por su contribución a la restauración madrileña en enero de 2013.

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