Mormo y ContraMormo de Atún: ¿que parte es?

Mormo y ContraMormo de Atún: Hay muchas recetas para el Atún (o Atún de Almadraba) que recomiendan utilizar Mormo o Contramormo; si no sabes que partes del Atún son, te lo explicamos ahora mismo.

El Mormo y ContraMormo son 2 partes del Atún que se encuentran situadas justo tras la cabeza, en la zona superior, entre la cabeza y la aleta. Junto a ellos, se encuentra también el Morrillo de Atún, otra pieza especialmente sabrosa y jugosa. A pesar de que el nombre podría confundirnos y hacernos pensar que mormo y contramormo se encuentran contrapuestas, son partes contiguas una de la otra como se puede apreciar en la imagen. Cuando más grande sea el atún, más generosas serán estos despieces; y teniendo en cuenta que en el atún de almadraba pesa entre 100 y 200 kilogramos, el Ronqueo del Atún nos dará piezas más generosas.

Las partes principales tras el Ronqueo o despiece del Atún son:

• Parte superior: Mormo, ContraMormo, Morrillo, Solomillo, Lomo, Cola Azul
• Parte Inferior: Ventresca, Ijada, Tarantelo, Cola Blanca

Mormo y ContraMormo de Atún: Algunas de las recetas más populares son:

• Mormo de atún encebollado
• Atún con Tomate o Fritada
• ContraMormo de Atún en Adobo

 Para el Mormo de atún encebollado, receta típica del sur de la península, se necesitaría:

• 250 gramos de mormo de atún rojo de almadraba (también se puede utilizar contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa).
• Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1 ramillete de orégano salvaje.
• Sal.
• Harina.
• Media cucharada de pimentón.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva de las bodegas Páez Morilla.
• Agua.

Elaboración:

Para comenzar ponemos en una sartén el aceite, los ajos laminados, un poquito de orégano y la cebolla troceada finita. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, sin coger color.

Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y como cuatro cucharadas de agua. A continuación ponemos en la sartén el mormo ya troceado en tacos. Echamos un poco de sal y espolvoreamos un poco de harina.

Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente. ¡¡Disfrutadlo!!