Pimientos del piquillo ecológicos rellenos de hongos

La receta de pimientos del piquillo rellenos es una de esas cosas que lleva en mi familia incluso más tiempo que yo. Desde que tengo uso de razón, recuerdo a mi madre enfundada en su delantal preparando la bechamel con la que luego rellena sus deliciosos pimientos rellenos. Ella siempre suele rellenarlos de carne picada y cuando yo me pongo a experimentar nuevas recetas, siempre refunfuña porque nunca estarán a la altura de sus pimientos rellenos. En este artículo os propongo uno de mis últimos experimentos: pimientos rellenos de hongos. Para diferenciar la receta aún más de la de mi madre, he utilizado pimientos del piquillo ecológicos de La Catedral de Navarra.

¿Qué necesitamos para hacer pimientos rellenos de hongos?

  • Un tarro de pimientos del piquillo ecológicos
  • Una lata de hongos La Catedral de Navarra
  • 500 gr. de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de leche
  • 50 grs. de mantequilla
  • 50 grs. de harina
  • Sal y pimienta

¿Cómo hacer pimientos rellenos de hongos?

  • Salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra un par de ajos laminados. Cuando comienzan a adquirir cierto tono dorado, incorporamos los hongos troceados, las espinacas limpias y sazonamos.
  • Por otro lado, preparamos la bechamel. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos poco a poco la harina dejando que se cocine un poco. Esta mezcla de harina y mantequilla recibe el nombre de roux. Por último, vamos integrando la leche suavemente sin dejar de remover y esperamos a que espese.
  • Dejamos enfriar un poco nuestra bechamel e incorporamos el salteado de hongos y espinacas. Ya solo nos quedará rellenar los pimientos con nuestra mezcla, cubrirlos con un poco de bechamel por encima y gratinarlos al horno.

 

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