Anchoas en salazón Ria de Santoña 10 peces/camada

¿Cómo se hacen las anchoas en salazón?

Las anchoas en salazón de Ría de Santoña siguen un minucioso proceso de elaboración para lograr el sabor y la autenticidad de la verdadera anchoa en salazón del cantábrico. El primer paso es capturar y seleccionar la anchoa. Para ello, las anchoas de Santoña se capturan mediante técnicas de pesca sostenible durante los meses de primavera, época en la cuál el bocarte presenta un mejor balance de grasas que lo hacen propicio para su conserva. Además, Ría de Santoña únicamente trabaja con anchoa de gran tamaño.

Después habrá que descabezar y eviscerar el pescado a mano. Una vez limpio, se introducen en barriles intercalando capas de sal por camada con una presa encima del barril para ir deshidratando la anchoa. Este proceso tiene una duración mínima de 6 meses. El siguiente paso es la eliminación de la piel y la sal. Lo que diferencia a Ría de Santoña de otras marcas en este paso tan importante es que no utilizan agua caliente para aligerar el proceso sino que, de nuevo, lo llevan a cabo a mano anchoa por anchoa.

Seguidamente, se pasa la anchoa por tres barriles diferentes con agua para conseguir el punto exacto de sal y se introduce el bocarte en paños especiales en donde unas máquinas extraen el posible agua sobrante. Ha llegado el turno de las manos expertas: aquellas que se encargan del paso más laborioso y especializado del proceso, las fileteadoras. Estas mujeres deben cortar la cola de la anchoa, quitarles la espina dorsal, separar los filetes y eliminar las espinas.

Finalmente, habrá que preparar la anchoa para su consumo. Se coloca la anchoa cuidadosamente en el formato correspondiente y se le añade el aceite para envasar cada producto individualmente.

¿Por qué Ría de Santoña?

Porque Ría de Santoña está considerada como una de las mejores conserveras de las muchas que hay en Santoña. Por su excelente calidad y sus artesanales métodos de elaboración, Ría de Santoña disfruta de un merecido reconocimiento a nivel mundial.

Ría de Santoña solo trabaja con materia prima de primerísima calidad, es decir, piezas grandes, de gran calidad, manipuladas a mano y con producción limitada. Bien desespinado y con perfecto equilibrio entre el pescado, la sal y el aceite de oliva. La conservera Ría de Santoña fusiona frescura y tradición con el sabor único de los pescados del Cantábrico, los aromas de los mejores aceites e ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales.

Ría de Santoña destaca también por la jugosidad y ternura de sus pescados. Es una de las marcas mejor valoradas por los consumidores en cuando a la relación calidad-precio y, sobre todo, se valora el respeto de la marca por el producto.