Huevos trufados Valle de Yerri

Valle de Yerri es una empresa navarra que se dedica en exclusiva a la elaboración de huevos trufados de gallina y de codorniz en sus instalaciones de Barbatian. Sus huevos  son trufados con trufa de invierno (Tuber Melanosporum) y con trufa de verano (Tuber Aestivum).

Las características organolépticas de esta última variedad de trufa es inferior, por ello, para trufar los huevos utilizan mayor cantidad de trufa, logrando impregnar con su aroma a los huevos, proporcionándonos un sencillo ingrediente gourmet. El proceso de trufado de los huevos se realiza controlando minuciosamente la temperatura y la humedad, utilizando el sistema tradicional antes  descrito pero a una escala mayor.