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Jamón de bellota 100% ibérico Joselito

650,00  585,00  IVA incluido

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Pieza de 8,5 kg. || 81,12 € / kg

  • El Jamón de bellota 100% ibérico Joselito se elabora en la localidad salmantina de Guijuelo.
  • Se elabora con puro cerdo ibérico alimentado en régimen de montanera con bellota y forrajes.
  • El Jamón de bellota 100% ibérico Joselito tiene un periodo de curación de 36 meses en bodegas de Guijuelo.
  • Etiqueta negra (100% cerdo ibérico)
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Diferencia entre jamón y paleta

La diferencia existente entre jamón y paletilla ibérica reside en la zona del cerdo de la que es extraída cada pieza. Mientras que el jamón ibérico es obtenido de las patas traseras, la paleta de bellota 100% ibérico es obtenida de las delanteras. El proceso de elaboración por su parte, es la misma en ambas piezas. La paleta Joselito armoniza a la perfección con vinos blancos secos de Jerez como la manzanilla o el fino. Para su correcta conservación, te recomendamos que tapes el corte de la paletilla ya bien sea con la propia corteza de la pieza o con un film transparente.

Propiedades del cerdo ibérico

La principal diferencia entre el cerdo ibérico y el cerdo de carne blanca común es que el ibérico vive una cría extensiva en la que el animal pasta libremente por campos y dehesas y se alimenta de bellotas y demás hierbas combinado con pienso. Por su parte, el cerdo blanco se cría sin ejercicio y su alimentación se basa fundamentalmente en el pienso.

Como consecuencia de estas diferencias en el tipo de cría del animal, el resultado en la carne también es notablemente dispar. El cerdo ibérico logra tener una carne más rosada con vetas de grasa entre las fibras musculares que le otorgan mayor jugosidad, ternura y sabor.

La carne de cerdo ibérico es una gran fuente de proteínas y, al contrario de lo que se piensa, casi todo es carne magra frente a un tres por ciento de grasa en el animal. También es fuente de potasio y vitaminas como la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. A esto debemos sumar su alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fosforo o magnesio.

¿Por qué comprar Joselito?

Porque Joselito lleva más de 100 años dedicándose al mundo del jamón y los embutidos ibéricos y a lo largo de 6 generaciones solo han perseguido un único sueño: conseguir el Mejor Jamón del Mundo. Joselito más que una marca es una leyenda y está presente en los restaurantes y tiendas gourmet más prestigiosos de 56 países.

Más de 36 meses de curación otorgan al Jamón Joselito cualidades organolépticas únicas. Empezando por un leve proceso de salado que permite la estabilización de las enzimas y la perfecta conservación de las piezas. Por ello, tanto los jamones y paletas como los embutidos Joselito se caracterizan por su baja salinidad.

Durante el invierno, las piezas permanecen en secaderos naturales en los que la sal migra despacio a través de la pieza y provoca la pérdida de agua. En primavera y verano, en los mismos secaderos naturales se produce lo que se conoce como “el sudado del jamón”, en el que la grasa se funde por las altas temperaturas de las estaciones y penetra en las fibras musculares, otorgando mayor sabor y jugosidad a la pieza.

Al llegar el otoño, comienza el envejecimiento de las piezas en bodegas naturales bajo tierra, con temperatura y humedad constantes. Es aquí donde se produce el afinamiento de la pieza, que permanece varios años hasta conseguir la calidad organoléptica perfecta. Finalmente, se realiza una rigurosa selección: “el calado”. El calado es una técnica que sirve para comprobar las características de cada pieza. Lo realiza el Maestro Jamonero introduciendo una fina y pequeña “cala” de hueso en varios puntos de la pieza.

Calidad Gourmet recomienda siempre antes de consumir un producto alimenticio leer detenidamente la información nutricional, así como la declaración de ingredientes del mismo, recomendaciones de uso, preparación y/o conservación, así como cuanta demás información de carácter obligatorio y/o voluntario sea facilitada por el proveedor del producto.

De igual forma, no se hace responsable de las posibles divergencias y/o modificaciones entre la información facilitada del producto por el proveedor/fabricante en nuestra página web y la que figure físicamente declarada en el propio producto.


Formato

Pieza de 8,5 kg.

Ingredientes

Jamón ibérico de bellota y sal.

Origen

Guijuelo (Salamanca)

Marca

Joselito

Dirección fabricante

C/ Santa Rita 8, 37770 Guijuelo, Salamanca

Apto para alérgicos al huevo

Si

Apto para alérgicos al gluten

Si

Apto para alérgicos a la lactosa

Si

Apto para alérgicos a los frutos secos

Si

€ / kg

81,12

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