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Jamón Ibérico de cebo de campo Martín Sánchez

225,01  IVA incluido

Pieza de 8,5 kg. (aprox.)

ENTREGA EN 48-72 HORAS

  • El Jamón Ibérico Martín Sánchez Campo es elaborado con cerdos criados en la libertad de las Dehesas de Extremadura.
  • Los cerdos son alimentados a base de piensos naturales y pequeños invertebrados.
  • Curado en la localidad de Guijuelo por un periodo de 30 meses, el jamón Martín Sánchez procede de cerdos 50% raza ibérica y 50% raza Duroc.
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ENTREGA EN 48-72 HORAS

Comprar Jamón Ibérico de cebo Martín Sánchez siempre es una buena opción pues el Jamón Ibérico Martín Sánchez Campo es elaborado con cerdos criados en la libertad de las Dehesas de Extremadura mediante ganadería extensiva y alimentados a base de piensos naturales y pequeños invertebrados. Curado en la localidad de Guijuelo por un periodo de 30 meses, el jamón Martín Sánchez procede de cerdos 50% raza ibérica y 50% raza Duroc. Jamón Ibérico de Campo de categoría extra perfecto para los paladares más exigentes.

¿Por qué comprar Martín Sánchez?

Porque Martín Sánchez fue creada en el año 1.986, en un momento en el que la evolución de la charcutería exigía cambios: Estaba desapareciendo una generación de charcuteros, los clásicos, los que son “de toda la vida”. Entonces Martín Sánchez se decidió a crear un negocio basado en la honradez, el compromiso y la calidad. Fueron los primeros en preparar productos, deshuesarlos, limpiarlos de rancios y durezas dejándolos listos para cortar. Actualmente, la empresa está compuesta por 40 profesionales, cada uno con una especialidad y un denominador común, conocer el Producto Ibérico y querer el Producto Ibérico.

Los cerdos de Martín Sánchez

Es en el Suroeste de Castilla y León, Extremadura y el Suroeste de Andalucía donde mayores dehesas arboladas existen y, por tanto, el lugar que elige Martín Sánchez  para criar a sus cerdos. Ello provoca la calidad que supone el característico sistema extensivo de explotación, abundando la bellota, que favorece al régimen de montanera para el cebe de los Cerdos Ibéricos. La bellota escogida por los Cerdos Ibéricos es grande, maduras y frescas, y la mayor cantidad de ingesta suele ser por las mañanas. Cada hectárea de terreno suelen asentarse uno o dos Cerdos Ibéricos.

El salado

En la etapa del salado manual en Martín Sánchez logran el color y los aromas típicos de los productos curados. Los jamones y las paletas, una vez se hayan separado del animal y se hayan recortado – eliminar parte del tocino, darle la forma y realizar el corte en V característico – se ponen en contacto con la sal. La sal actúa como conservante natural y su objetivo penetrar en el interior de la pieza, contribuyendo también al desarrollo del color y el aroma. Se introducen en cámaras, a temperatura muy baja y con una humedad que ronda el 90%, tantos días como kilogramos pese la pieza.

Transcurrido este periodo se procede a un periodo de asentamientos a temperaturas algo más altas que las cámaras de salado pero bajando la humedad progresivamente. La estancia será de dos a tres meses para lograr que la sal se distribuya por toda la pieza.
Se pone especial atención al bajo punto de sal y al sistema de salado manual de cada pieza, lo que permite una curación más larga y unos aromas más intensos. Durante este proceso, los jamones permanecen en cámaras, controladas electrónicamente, a temperaturas de entre 0º y 5º C y a una humedad relativa en torno al 70%-90%.

Peso bruto (envase inc.)1772700 kg
Formato

Pieza de 8,5 kg. (aprox.)

Origen

Guijuelo

Marca

Martín Sánchez

Ingredientes

Jamón de cerdo ibérico y sal

Apto para alérgicos a la lactosa

Si

Apto para alérgicos a los frutos secos

Si

Apto para alérgicos al huevo

Si

Apto para alérgicos al gluten

Si

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