Queso de oveja DO Roncal Pieza

18,72  IVA incluido

4.33 out of 5
Queso de 1100 grs. (aprox.) || 16,31 € / kg

El queso Roncal El Pastor Roncales se elabora a partir de leche cruda de oveja Latxa, cuajo y sal. Este queso roncalés artesano tiene 4 meses de maduración. Queso de oveja de la denominación de origen Queso Roncal

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El queso Roncal El Pastor Roncales se elabora a partir de leche cruda de oveja Latxa, cuajo y sal. Este queso roncalés artesano tiene 4 meses de maduración. Queso de oveja de la denominación de origen Queso Roncal.

Sobre el queso de oveja DO Roncal Pieza

La pieza de queso de oveja DO Roncal tiene un peso aproximado de 1 kilo y cien gramos aunque el peso aproximado del paquete final vendrá a ser entorno a 1,25 kg. Este queso tiene su origen en Burgui, un pintoresco pueblo de montaña del Valle del Roncal, en Navarra.

Como ya sabemos, posee la denominación de origen Roncal, de la cual hablaremos más adelante. Para la elaboración de este queso los ingredientes utilizados son: leche cruda de oveja latxa, fermentos lácticos, cuajo, sal y lisozima, un enzima pequeña que aguanta bien medios ácidos y resistente al calor cuya función es: hidrolizar parte de los componentes de la pared bacteriana de los microorganismos, es decir, rompe la pared externa y eso destruye determinadas bacterias.

Además, esta enzima se encuentra habitualmente en la clara de huevo aunque también se ubica en las mucosas humanas. Por ello, además de los alérgicos a la lactosa por razones obvias, los alérgicos al huevo tampoco están exentos de consumir este alimento sin consecuencias para su salud. No obstante, el queso de oveja DO Roncal pieza es apto para alérgicos al gluten y a los frutos secos.

La DO Roncal

La DO Roncal se refiere a un queso de pasta prensada elaborado con leche de ovejas de las razas: rasa, latxa y cruce F-1 Latxa X Milchschaf. El queso ‘Roncal’ es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado. Posee un aroma y sabor característicos, levemente picante, con una pasta dura, con poros, sin ojos, de color blanco amarillento al corte. Además, su corteza es dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color pajizo.

La zona de producción de la leche apta para la elaboración del queso Roncal comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas Rasa y Lacha, en Navarra. Mientras que, la zona de elaboración y maduración de los quesos está constituida por los municipios que forman el Valle de Roncal de Navarra: Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui.

La oveja latxa

La oveja Latxa es una raza ovina propia del País Vasco y Navarra. La oveja latxa forma parte de las razas de oveja de pelo largo de País Vasco y Navarra que no se han cruzado con ganado merino debido a la prohibición de importar animales exógenos. Dentro de la oveja latxa distinguimos tres subvariedades: la cara negra, la cara rubia y la latxa karranzana.

La oveja latxa se cría principalmente por su leche, que además de utilizarse para la elaboración del queso de oveja DO Roncal, también se utiliza para la conocida Denominación de Origen Idiazabal.

 

Calidad Gourmet recomienda siempre antes de consumir un producto alimenticio leer detenidamente la información nutricional, así como la declaración de ingredientes del mismo, recomendaciones de uso, preparación y/o conservación, así como cuanta demás información de carácter obligatorio y/o voluntario sea facilitada por el proveedor del producto.

De igual forma, no se hace responsable de las posibles divergencias y/o modificaciones entre la información facilitada del producto por el proveedor/fabricante en nuestra página web y la que figure físicamente declarada en el propio producto.


Peso bruto (envase inc.) 1.25 kg
Formato

Queso de 1100 grs. (aprox.)

€ / kg

16,31

Dirección fabricante

Parque Empresarial Valle de Roncal, Parcela 7.2, 31412 – Burgui, Navarra

Ingredientes

Leche cruda de oveja Latxa, fermentos lácticos, cuajo, sal y lisozima.

Marca

Queso El Pastor Roncalés

Origen

Burgui (Navarra)

Denominación de Origen

Queso Roncal

Apto para alérgicos a la lactosa

No

Apto para alérgicos a los frutos secos

Si

Apto para alérgicos al huevo

No

Apto para alérgicos al gluten

Si

3 comentarios Queso de oveja DO Roncal Pieza
  1. (propietario verificado)

    Queso totalmente recomendable. Sabroso y con un regusto excepcional.

    • ¡Muchísimas gracias por tu valoración Joseba!

      A nosotros también nos encanta el Roncal 😉

  2. (propietario verificado)

    Muy buena selección de quesos

    • ¡¡Muchísimas gracias por tu valoración Gonzalo!!

      Nos encanta que nuestra pieza de queso de oveja DO Roncal sea de tu agrado.

      ¿Has probado alguno más?

      Esperamos verte de nuevo pronto por aquí,

      Un saludo

  3. (propietario verificado)

    Es un queso de buen sabor,aunque entiendo que no tenia que partirse tanto(romperse)al hacer cuñas.En cuanto al precio debo decir que me parece casi excesivo,ya que al final sale a 20 euros kg.Hay quesos de denominacion Idiazabal a ese precio en el mercado.

    • ¡Muchas gracias por tu valoración Yosu!

      Lo cierto es que según nuestra consideración al tratarse de un queso elaborado con leche de oveja y estar curado es normal que se desmenuce. No obstante, para futuras ocasiones, te recomendamos calentar previamente un cuchillo a la hora de cortar en cuñas un queso de oveja curado.
      En cuanto al precio, el kilo del queso asciende a los 17€, y es el precio más habitual entre los quesos elaborados con leche cruda, que, en el caso del Idiazabal y el Roncal coinciden en que para su elaboración se utiliza leche cruda de oveja latxa. Estos dos quesos también siguen un método de elaboración similar. Sin embargo, hay alguna que otra diferencia. El queso de Roncal se elabora con leche de oveja cruda (ya que no sobrepasa en su calentamiento los 37 º) de las razas autóctonas Latxa y Rasa. De forma cilíndrica, corteza compacta y de un color que va desde el marrón hasta el gris, pasta prensada y de color marfil. Por su parte, la zona de producción y elaboración de la leche y el queso Idiazabal es el País Vasco y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal. Solo se puede utilizar leche de oveja Latxa y Carranzana, sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
      Gracias por confiar en Calidad Gourmet,
      Un saludo

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Calidad Gourmet recomienda siempre antes de consumir un producto alimenticio leer detenidamente la información nutricional, así como la declaración de ingredientes del mismo, recomendaciones de uso, preparación y/o conservación, así como cuanta demás información de carácter obligatorio y/o voluntario sea facilitada por el proveedor del producto.

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por 100 grs.
Valor energético 1964 (kj) / 476 (kcal)
Grasas 37 g. de las cuales saturadas 24,4 g.
Hidratos de carbono 12 g. de los cuales azúcares <0,5 g.
Proteínas 24,4 g
Sal 1,8 g.


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