Salmón Ahumado Keia Plancha

Comprar Salmón Ahumado Keia Plancha pues, el salmón ahumado Keia plancha es producido con salmón proveniente de Escocia y Noruega. Su ahumado es realizado a partir de maderas nobles y maderas provenientes de barricas de vino Rioja.

La plancha de salmón ahumado Keia contiene 2 kilos de salmón de la mejor calidad. Son de la variedad salmo salar y provienen de aguas de Escocia y las Islas Orcadas, tienen el certificado AETC de Sostenibilidad con el Medio Ambiente. Son eviscerados y descabezados para pasar primero por una salmuera de sales y azúcares durante 24 horas, después pasan al ahumadero donde el humo se va sustituyendo cada cierto tiempo en un proceso que dura entre seis y siete horas.

La sal y flor de sal utilizadas han sido cuidadosamente seleccionadas debido a sus contenidos sódicos, con el objetivo de conseguir una correcta deshidratación del producto sin que ello suponga un salado excesivo. En virtud del producto que va a manipularse, las proporciones de esta mezcla varían atendiendo a las características de cada uno. El azúcar moreno que se utiliza se extrae de caña natural y se utiliza sin refinado previo.

Sobre el Salmón Ahumado Keia Plancha

El Salmón Ahumado Keia Plancha tiene un peso total aproximado de dos kilos y medio aunque nos encontramos ante una plancha de salmón de 2.150 gramos. El Salmón Ahumado Keia Plancha es capturado en aguas de Escocia y Noruega, sin embargo, el corte y la preparación se realizan en la fábrica que tiene Keia ubicada en la localidad vizcaína de Lemona. Para la elaboración de la plancha de Salmón Ahumado Keia los únicos ingredientes utilizados son salmón, azúcar y sal. Por tanto, el Salmón Ahumado Keia Plancha es apto tanto para alérgicos a la lactosa, como para alérgicos al huevo, al gluten o los frutos secos.

¿Por qué Keia?

Keia es una pequeña empresa fundada en 2005 por el gastrónomo Kepa Freire Ortueta y el cortador Gaxen Ortuzar. Todo comenzó hace 20 años cuando Kepa viajó a Finlandia y aprendió la técnica del ahumado en frío. Tras experimentar con varias opciones, maderas, azúcares y sales, Kepa consiguió la fórmula perfecta y unido a la estrecha amistad que había adquirido en el año 94 con el famoso restaurante bilbaíno Casa Rufo, vinculado por familia a Gaxen, en 2005 se lanzan a hacerse un hueco en el mercado del ahumado artesanal de calidad.

Keia se basa en la calidad y, sobre todo, en el concepto de eco-gastronomía, es decir, gastronomía de calidad con técnicas sostenibles. Por ello, Keia respeta el bienestar del animal y elabora el producto con mediante procesos limpios y justos con el medio ambiente. Además de utilizar una materia prima de primerísima calidad, Keia respeta el producto mediante un método artesanal de descabezado, corte y desespinado del pescado llevado a cabo por profesionales que aman su trabajo.