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Salsa de uvas Lafitte

3,95  IVA incluido

Lata de 200 grs.

  • La salsa de uvas Lafitte se elabora de manera artesanal en Las Landas en el sur-oeste de Francia.
  • A partir de fondo de ave realizado con carcasa de pollo, azúcar, agua y vegetales, uvas (15%), Oporto, cebolla, zanahoria, mantequilla, almidón de maíz, Armagnac, harina de trigo, azúcar, sal, pimienta y otras especias.
  • Para su elaboración no se utilizan ni conservantes ni aditivos.
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Comprar Salsa de uvas Lafitte siempre es una buena idea pues la salsa de uvas Lafitte se elabora a partir de fondo de ave realizado con carcasa de pollo, azúcar, agua y vegetales, uvas (15%), Oporto, cebolla, zanahoria, mantequilla, almidón de maíz, Armagnac, harina de trigo, azúcar, sal, pimienta y otras especias sin utilización de conservantes ni aditivos. La salsa de uvas Lafitte es un salsa y acompañante ideal para platos cocinados de pato como el foie gras a la plancha, así como para el confit y el magret de pato.

La historia de las uvas

Si hay una fruta navideña por excelencia, aunque nos cueste creerlo, son las uvas. Años y años de tradición acompañan a este pequeño y dulzón fruto en la última noche del año pero, si lo que quieres es saber más sobre sus diferentes usos en la cocina, estás en el sitio adecuado. Según cuenta Alejandro Toquero en la sección gastronómica del periódico Heraldo: “Lo que no se le puede negar a nuestra protagonista es que es un producto con mucha historia, cuyos orígenes hay que buscarlos en el Cáucaso y Asia occidental. Los egipcios ya conocían la vid, pero fueron griegos y romanos los que desarrollaron la viticultura e introdujeron el viñedo como uno de sus principales cultivos. Y a su alrededor, la fiesta, las bacanales en las que se adoraba a Baco, dios del vino, y en las que las uvas también se degustaban como símbolo de placer y celebración.

Sin embargo, de su uso en la cocina no se habla demasiado, aunque si uno empieza a rascar un poco, enseguida aparecen posibilidades que en esta ocasión vamos a conocer un poco más de la mano de Raquel Marcén, propietaria del restaurante Mèli-Mèlo de Zaragoza. No es que sea un producto que ella utilice habitualmente, pero a partir de una combinación tan aragonesa como las migas con jamón y uvas se le ha ocurrido una idea que ha puesto en práctica en la receta que aparece en estas páginas. “Siempre me ha parecido muy interesante ese contraste del pan dorado, crujiente y suelto con el dulzor y la textura tan diferentes que aporta la uva”. Pues bien, en la receta de rabo de toro estofado deshuesado con salsa de uvas, lo que ha hecho ha sido acompañar el plato con una brocheta de uvas en tempura con la intención de conseguir un efecto parecido. Eso sí, asegura: “La tempura hay que prepararla en el momento de emplatar para disfrutarla en las mejores condiciones”. 

Compotas y mermeladas

Otra de las posibilidades que recomienda es utilizarlas para preparar chutney, compotas o mermeladas. “Son elaboraciones parecidas, en las que lo único que cambia es el porcentaje de azúcar”. En cualquier caso, para la receta que ha elaborado se presentan en la salsa, una posibilidad que a su juicio encaja muy bien con cualquier plato de caza. “Yo, por ejemplo, trabajo bastante la salsa de uva, que me parece que va estupendamente con muchos productos y en el caso de este fruto, el resultado también es fenomenal”, explica. Sencillamente, rehoga unas chalotas con mantequilla, añade las uvas desgranadas, una copita de vino dulce y a reducir hasta conseguir la textura ideal.

Otro uso posible, desde su condición de estupenda fruta de mesa, pasa por consumirlas acompañadas con queso. Ya lo dice el refrán: ‘uvas con queso saben a beso’. Pero para combinación exquisita, aunque no la recoja el refranero, la de la variedad moscatel con el foie. Hasta tal punto ha calado este maridaje que en la actualidad se utiliza mucho el fruto de la vid como materia prima para elaborar foie gras a las uvas.

Menos protagonismo tiene el aceite de pepita de uva que se obtiene por la presión de las semillas. Además, mediante el secado de los racimos se logran las pasas y algunos usos en conserva permiten conseguir jarabes, granos al caramelo, jaleas o conservarlas en alcohol. En fin, que las disfruten y a ser posible, sin atragantarse.

¿Por qué Lafitte?

Lafitte es sinónimo de excelencia, tradición, calidad y autenticidad. Lafitte es una casa fundada en 1920 por Pierre Lafitte en la pequeña localidad francesa de Montaut para la venta de caza y foie gras a una pequeña clientela de restaurantes de la zona. Pierre fallece y es su hijo León junto con su esposa Solange quien se hace cargo del negocio. En 1970, León incorpora a sus hijos al negocio lo que hace crecer internacionalmente y a pasos agigantados a Lafitte.

Lafitte lleva ya cuatro generaciones repartiendo la excelencia y el inconfundible sabor de sus foie gras. Lafitte distribuye sus productos en Francia a prestigiosos restaurantes, a una red de tiendas delicatessen por todo el mundo, y cuenta con 6 tiendas físicas (París, Burdeos, Dax, Mont de Marsan, Bayona y Montaut).

Peso bruto (envase inc.)0.5 kg
Formato

Lata de 200 grs.

Origen

Montaut, Les Landes (Francia)

Ingredientes

Fondo de gallina, uvas 15%, Oporto, cebolla, zanahoria, mantequilla, almidón, Armagnac, harina de trigo, sal, azúcar, pimienta y especias.

Marca

Lafitte

Apto para alérgicos a la lactosa

No

Apto para alérgicos a los frutos secos

Si

Apto para alérgicos al huevo

Si

Apto para alérgicos al gluten

No

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