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Productos típicos: Castilla y León: chorizo zamorano
02 Abr
El sabor tradicional del Chorizo Zamorano es una de esas delicias españolas de fama internacional que nos acerca a nuestra tierra cuando nos encontramos lejos de casa. Es un bocado exquisito e imprescindible en nuestra maleta cuando necesitamos mitigar los brotes de nostalgia y revivir el sabor del hogar. ¿Quieres saber a qué sabe Zamora? Prueba el chorizo zamorano.
¿Qué es el chorizo zamorano?
El chorizo elaborado artesanalmente en las tierras de Zamora es un manjar cárnico que goza del sello distintivo de máxima calidad desde 2005: la Marca de Garantía “Chorizo Zamorano”. Se trata de un reconocimiento otorgado por la Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) y la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano, las cuales cuentan con el apoyo del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y de la Diputación Provincial de Zamora.
El chorizo zamorano se puede consumir de tres maneras distintas según su forma y elaboración: el chorizo dulce y picante, el chorizo cular y el chorizo oreado. Este último está pensado principalmente para cocinar y dar sabor a los clásicos pucheros, mientras que, el chorizo cular se refiere específicamente a la tripa utilizada para embutir los ingredientes del chorizo. Esta corresponde al último tramo del intestino del cerdo. Su grosor puede variar entre los 45 y los 70 mm. El mayor diámetro del embutido hace necesaria la utilización de un proceso de desecación y maduración diferente al de otros tipos de chorizos.
¿Cómo se hace el chorizo zamorano?
Selección de materias primas y picado de las carnes: Primeramente se hace una selección de las materias primas en buenas condiciones higiénicas y de conservación. A continuación, las carnes son picadas en picadora con un diámetro de placa de entre 8 y 12 mm.
Mezcla, amasado y reposo: Una vez realizada la mezcla de las materias primas, se amasa, y se deja reposar la masa.
Embutido: La masa es embutida en tripas naturales de animales de abasto (de vacuno o de cerdo).
Maduración y secado: Los embutidos son trasladados a secaderos, donde en un rango de humedad relativa del 70 al 85 % y un rango de temperaturas entre 7 y 12 ºC se mantienen durante un mínimo de cuatro semanas, y hasta alcanzar las características deseadas del producto, antes de su comercialización. Este período mínimo de maduración es de ocho semanas en la presentación cular.
¿De dónde viene el chorizo?
Su historia viene de lejos. Desde la antigua Grecia. Lo encontramos en comedias del burlón Aristófanes, donde aparecen en escena personajes con vasijas repletas de chorizos y embutidos. En Roma siguió la costumbre. Eso sí, para que tuviera su proverbial color encarnado habría que esperar hasta el Descubrimiento de América. Con el siglo XVI las naves que vienen del Nuevo Mundo acarrean pimientos cuya molienda pulverizada ofrece el pimentón que saboriza y colorea tantos alimentos.
