Queso Casín, Asturias

Quesos DOP Casín: El queso amparado por la Denominación de Origen Protegida “Queso Casín” es un queso graso, elaborado con leche entera y cruda de vaca, madurado, semicurado o curado, de entre 200 gramos y 1 kilogramo de peso.

El Queso CasínPresenta una forma cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con el anagrama de cada productor, que consiste en motivos florales, geométricos, distintos símbolos o el nombre del elaborador.
Se produce en el La zona de elaboración, a la vez zona de producción de la leche utilizada como materia prima; se sitúa en el centro – oriente de Asturias, coincidiendo con el Parque Natural de Redes y su área de influencia, concretamente en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, Asturias.

Se cree que es uno de los quesos más antiguos de España y del mundo, no solo por las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV sino por la inusual y laboriosa técnica de amasado utilizada en el proceso de elaboración., que lo convierten a su vez en una variedad única.

Todos los quesos elaborados conforme a los requisitos establecidos para poder ser amparados por la denomi-
nación de origen protegida “Queso Casín”, serán identificados con una contraetiqueta numerada, expedida por
el Consejo Regulador, que a través de su órgano de control, será el encargado de garantizar que se cumplan
los requisitos mencionados. El Consejo Regulador, será constituido una vez finalizados los trámites para la
concesión de la protección nacional transitoria de la denominación de origen protegida, a punto de concluir.