De norte a sur y de este a oeste: Quesos nacionales

El queso Arzúa-Ulloa Quesar es un queso de leche de vaca pasteurizada de las razas Frisona, Parda-Alpina y Rubia Gallega, elaborado en Sarria (Lugo). Queso acogido a la Denominación de Origen Arzua-Ulloa.

El Queso San Simón Da Costa es un queso ahumado gallego de leche cruda de vaca de las razas Frisona, parda-Alpina y Rubia Gallega elaborado en la comarca Terra Chá. Queso ahumado acogido a la Denominación de Origen San Simón Da Costa.

El queso mantecoso Las Nieves, está elaborado en la localidad burgalesa de Espinosa de los Monteros a partir de leche pasteurizada de vaca y una curación media de 20 días. Queso de olor suave y una característica textura cremosa y semidura. El queso mantecoso de Las Nieves es ideal para todas aquellas personas a las que les guste el queso suave.

El queso viejo zamorano Alonso Bariego se produce en la provincia de Zamora con leche cruda de oveja churra y castellana con un año de curación. Queso de oveja con el bouquet característico de los quesos zamoranos.

El queso de oveja Montaña de Riaño se elabora en la localidad leonesa de Riaño. A partir de leche cruda de oveja, cuajo y sal. Posee una maduración de 10 meses.

Quesos de Castilla la Mancha

Manchego Ojos del Guadiana

El queso manchego Curado Ojos del Guadiana cuña se elabora en la localidad de Daimiel (Ciudad Real). A partir de leche cruda de oveja, cuajo y sal. El queso manchego Curado Ojos del Guadiana cuña pertenece a la D.O.P Queso Manchego.

Queso de oveja Torta del Casar Flor de la Dehesa es un queso de oveja elaborado en la localidad cacereña del Casar de Cáceres por Quesería los Casareños S.L. Queso de oveja cremoso fundente en boca con un sabor poco salado y un final suavemente amargo.

El queso de oveja merina de Grazalema Curado La Pastora de Grazalema está elaborado en Grazalema (Cádiz) dentro del corazón del Parque Natural de la Sierra de Grazalema a partir de leche pasteurizada de oveja y curado por un periodo de 6 meses.

El queso Picón Bejes Tresviso es un queso elaborado en la localidad de Bejes a partir de leche de vaca de raza frisona. Acogido a la denominación de origen Queso Picón Bejes-Tresviso, el queso Picón es madurado en la cueva en la Sotorraña, cueva situada a unos 3 km de la localidad de Bejes. Debido a la calidad de este queso, en 2014 fue medalla de oro en los World Cheese Awards y medalla de bronce en 2015.

El queso Roncal El Pastor Roncales es un queso de oveja navarro incluido dentro de la denominación de origen Queso Roncal. Queso de leche cruda de oveja Latxa elaborado en el valle del Roncal, en pleno pirineo navarro.

Una característica para destacar de este queso es que se deja madurar en cuevas naturales, donde adquiere la humedad que crea los mohos y da el toque picante a su sabor.

El queso cabrales Vega de Tordín es un queso azul elaborado en la localidad asturiana de Arenas de Cabrales. Se trata de un queso de textura firme y mantecosa. De olor caracteristico con sabor láctico inicial con notas de heno. Presenta un regusto equilibrado.

Las otras D.O.P españolas

Queso Nata de Cantabria: Cantabria. Elaborado con leche pasteurizada de vaca de raza frisona se caracteriza por su corteza natural levemente amarilla y lisa, de pasta blanda, y cremosa.

Afuega´l pitu: Asturias. El Afuega’l Pitu es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón.

Gamoneu: Asturias. Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Queso Casín: Asturias. Es un queso con un gran contenido graso. Tiene forma cilíndrico-discoidal irregular, con un peso de 250 a 1000 gramos. El aroma es fuerte y potente. Tiene un gusto fuerte y picante, aunque depende del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar. El muy trabajado tiene sabor acre, picante, fuerte, difícil para paladares no habituados y posee el penetrante y rústico aroma de la mantequilla sazonada por el tiempo. El menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte. Presenta un color amarillo cremoso, con tonalidades blanquecinas y sin corteza.

Queixo Do Cebreiro: Galicia. El Queso de O Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca.

Queso Camerano: La Rioja. El queso Camerano es un queso elaborado a partir de leche de cabra. Los quesos frescos, tiernos y semicurados se elaboran con leche pasteurizada y los quesos curados pueden ser elaborados con leche cruda o pasteurizada. Una característica importante del queso camerano son sus marcas exteriores, generadas por la “cilla”, que es un molde para la formación del queso, el cual al ser de mimbre trenzado, deja sus marcas en el exterior del queso.

Queso de L’Alt Urgell y la Cerdanya: Cataluña. Es un queso de leche de vaca frisona con denominación de origen protegida. Se elabora en la fábrica de la Cooperativa Cadí en la Seo de Urgel, y la leche proviene de empresas ramaderas de los municipios que integran las comarcas pirenaicas del Alto Urgel y la Cerdaña, de las provincias de Lérida y Gerona. Tiene una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 195 y 200 milímetros en total y un peso en torno a los dos kilogramos y medio. La corteza es natural y presenta un color pardo claro. La pasta es de color crema con abundantes ojos pequeños e irregulares. La textura resulta tierna y cremosa. El sabor es suave.

Queso de la Serena: Extremadura. Procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena al noreste de la provincia de Badajoz, que tiene una extensión de unas 300.000 ha. El queso de La Serena es una Denominación de Origen Protegida. Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono. El queso es de forma cilíndrica, el lateral de forma convexa, de mayor base que altura, de corteza dura, ligeramente aceitada, con marcas de la pleita. El sabor es ligeramente amargo, que algunos atribuyen al cuajo natural, no es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar.

Queso Ibores: Extremadura. El Queso Ibores es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida.

Queso de Murcia: Murcia. Es un queso de leche de cabra pasteurizada con denominación de origen protegida. Se elabora en España, concretamente en todos los municipios de la Región de Murcia. La D.O. protege a dos tipos de queso. Por un lado está el queso fresco, graso, no madurado, con forma cilíndrica de una altura entre cinco y ocho centímetros y corteza prácticamente inexistente, mostrado el grabado de pleita. Por otro, el Curado, que es también graso, de pasta prensada y no cocida y que se presenta en forma de cilindro ligeramente más alto, entre 7 y 9 centímetros; la corteza es lisa y sin grabados.

Queso de Murcia al vino: Murcia. Es un queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida. Tiene forma cilíndrica. La corteza resulta lisa, ligera y está lavada doblemente con vino tinto de la región. La masa es compacta de color blanco marfil, la textura cremosa y elástica. El sabor de este queso es medio, semicurado, ácido y poco salado, con aromas de la familia láctica fresca, especialmente nata, mantequilla y leche de cabra.

Mahón-Menorca: Islas Baleares. En general, la pasta tiene una textura firme, que sufre una continua evolución según el grado de maduración alcanzado. El color varía del blanco lácteo hasta el amarillo fuerte. Una característica general es la aparición de los llamados ojos, de tamaño variable aunque nunca superan el tamaño de un guisante. El queso semicurado es blando y con una notable elasticidad. El sabor es suave, ligeramente salado y ácido; aromas lácteos más evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y característicos. En cuanto al queso curado, su sabor y aromas son muy evolucionados, complejos e intensos, con larga persistencia bucal. Sugiere el recuerdo a leña envejecida, a cuero curtido y a cava de maduración. El sabor salado se intensifica y aparece un ligero picazón, perdiéndose el recuerdo de la leche.

Queso de Flor de Guía: Gran Canaria. Este queso se elabora mezclando leche de oveja canaria y de vaca, y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. Puede también contener parte de leche de cabra.

Queso Palmero: Gran Canaria. Puede consumirse tanto fresco, como tierno, semicurado y curado. Su forma es cilíndrica achatada. Las piezas pueden llegar a los 15 kilos. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas. La pasta es de color blanco brillante, adquiriendo tonalidades marfileñas y mates según va madurando. Puede tener pequeños ojos repartidos al azar y en su mayoría de forma irregular. La textura es firme y elástica. Tanto el sabor como el aroma deben ser limpios, propios de la leche de cabra. En los ahumados están presentes aromas de la familia torrefacta, pero la intensidad de éstos debe ser baja. Se detecta una ligera acidez y un salado medio.

D.O.P Ossau Iraty