Receta de espárragos templados con huevo a baja temperatura

Espárragos templados con huevo a baja temperatura, una receta del restaurante La Galera en Mendavia.

La temporada del espárrago de Navarra comienza y queremos celebrarlo con esta receta de espárragos templados con huevo a baja temperatura. Se trata de una receta que pudimos disfrutar en el restaurante La Galera situado en Mendavia, uno de nuestros restaurantes de Navarra favoritos en el que tuvimos la oportunidad de disfrutar de una estupenda comida en nuestra visita a La Catedral de Navarra.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lata de 12 frutos de Espárragos de Navarra extra gruesos La Catedral de Navarra
• 4 Huevos
• Aceite de Navarra arbequina
• Sal en escamas

Elaboración de los espárragos templados con huevo a baja temperatura:

1. Sacamos los espárragos extra gruesos de su envase y los escaldamos durante un minuto en agua hirviendo.
2. Separamos las yemas de las claras y cocemos estas últimas a baja temperatura. Unos 20 minutos a 60º bastarán para conseguir hacer huevos a baja temperatura en su punto exacto.
3. Por último, salamos las yemas de huevo con sal en escamas.

Presentación:

• Colocamos los espárragos extra gruesos en una bandeja con un chorrito de aceite navarro. En el momento de ser servidos, rompemos los huevos a baja temperatura por encima para que la yema ligue con el aceite.