Receta de paté de cabracho

Te enseñamos cómo hacer paté de cabracho casero, una receta de paté de cabracho con auténtico pescado.

El paté de cabracho, también conocido como pastel de cabracho o puding de cabracho, es una receta típica del norte de España. Promovida por el ilustre cocinero Juan María Arzak en los años setenta, la receta de paté de cabracho que te proponemos a continuación es elaborada con auténtico cabracho a diferencia de otras recetas similares que únicamente utilizan sucedáneos para su elaboración.

Ingredientes:

• 400 grs. de cabracho
• 3 huevos
• Una zanahoria
• 60 grs. de delicias de cangrejo
• 3 cucharadas de tomate casero
• 1 pimiento del piquillo
• 100 ml de nata
• 2 nueces de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer paté de cabracho

1. Para hacer paté de cabracho, lo primero que debemos preparar será un caldo corto. Para ello, hervimos una olla con agua, cebolla, puerro, zanahoria, una hoja de laurel, una cucharada de aceite y dejamos cocer durante 10 minutos. A continuación añadimos dos cabrachos de algo menos de un kilo cada uno y cocemos durante un cuarto de hora.

2. Limpiamos de piel y espinas los cabrachos y desmigamos su carne con cuidado en un recipiente. El objetivo es conseguir unos 400 grs. de carne de cabracho limpia y sabrosa.

3. Untamos con mantequilla un molde, lo forramos con papel especial para horno y precalentamos el horno a unos 180 grados mientras vamos preparando el resto de ingredientes. Mientras se va recalentando el horno, cortamos en trozos pequeños las delicias de cangrejo, el pimiento del piquillo, la salsa de tomate, la nata y los huevos batidos y mezclamos bien hasta obtener una pasta fina.

4. Finalmente añadimos esta mezcla al molde del horno y horneamos durante unos 45 minutos. Antes de degustar nuestro paté de cabracho casero será necesario dejarlo enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas.

* Esta receta de paté de cabracho está elaborada con auténtico cabracho, no obstante, también podéis probar a elaborarla con otros tipos de pescado como la merluza o cualquier otro tipo de pescado blanco. Puede que el sabor no quede tan intenso pero también estará deliciosa.