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Receta de Tataki de Salmón de Manuel Manso
Receta de Tataki de Salmón por el cocinero Manuel Manso desde Suiza
Ingredientes:
- 200 grs de Salmón ahumado Keia
- 20 cl. de Soja
- 2 cl. de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
- Una zanahoria
- Un calabacín
- Un rábanito
- Una cebolleta
- Un bastón de apio
- un pimiento rojo y uno amarillo
- unas ramas de eneldo
- Pimienta
- 2 cl. de vinagre de arroz
- Aceite de sésamo
Elaboración:
- Cortamos el salmón en tacos gruesos alargados y de forma rectangular.
- Lo sumergimos en salsa de soja y una cucharada de azúcar y lo dejamos marinando durante un día entero.
- Pasado este tiempo escurrimos los tacos de salmón. Comprobamos que el salmón ha adquirido una tonalidad más oscura debido al marinado.
- Calentamos una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente marcamos los dados de salmón por los cuatro lados. El salmón debe estar en la sarten unos 10 segundos, solo debemos marcarlo.
- Dejamos el salmón reposar un poquito y lo cortamos al viés en escalopes.
- Acompañaremos este plato de una vinagreta de crudités, para ello cortamos las verduras y las dejamos macerar en la mezcla de salsa de soja y azúcar donde previamente hemos tenido el salmón, y le añadimos un poco de vinagre de arroz, pimienta y aceite de sésamo.
- Puedes acompañar este plato con un poco de wasabi.