Receta de Tataki de Salmón de Manuel Manso

Receta de Tataki de Salmón por el cocinero Manuel Manso desde Suiza

Ingredientes:

•  200 grs de Salmón ahumado Keia
• 20 cl. de Soja
• 2 cl. de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

• Una zanahoria
• Un calabacín
• Un rábanito
• Una cebolleta
• Un bastón de apio
• un pimiento rojo y uno amarillo
• unas ramas de eneldo
• Pimienta
• 2 cl. de vinagre de arroz
• Aceite de sésamo

Elaboración:

1. Cortamos el salmón en tacos gruesos alargados y de forma rectangular.
2. Lo sumergimos en salsa de soja y una cucharada de azúcar y lo dejamos marinando durante un día entero.
3. Pasado este tiempo escurrimos los tacos de salmón. Comprobamos que el salmón ha adquirido una tonalidad más oscura debido al marinado.
4. Calentamos una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente marcamos los dados de salmón por los cuatro lados. El salmón debe estar en la sarten unos 10 segundos, solo debemos marcarlo.
5. Dejamos el salmón reposar un poquito y lo cortamos al viés en escalopes.
6. Acompañaremos este plato de una vinagreta de crudités, para ello cortamos las verduras y las dejamos macerar en la mezcla de salsa de soja y azúcar donde previamente hemos tenido el salmón, y le añadimos un poco de vinagre de arroz, pimienta y aceite de sésamo.
7. Puedes acompañar este plato con un poco de wasabi.