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Receta Miel de Eneko Atxa
Receta Miel de Eneko Atxa
El prestigioso cocinero vasco, Eneko Atxa, chef del Restaurante Azurmendi y poseedor de dos estrellas Michelin esta semana nos ha ofrecido catar una de sus maravillosas delicias gastronómicas en Calidadgourmet. Él llama este postre Miel y como podrás apreciar es todo un lujo de sensaciones para los cinco sentidos.
Así es como este maestro de la alta cocina prepara este pequeño dulce en su atareado y elegante restaurante en Larrabetzu. Esta receta está preparada para diez golosos comensales.
Para el aire de miel:
- 500 ml de leche
- 175 gr de miel de brezo
- 20 gr de resource
- 75 gr de sucro
- 1 sifón y 3 cargas de gas
- 1 tuper metalico de vacio (green Vac)
Disolver y mezclar bien todos los ingredientes. Meter en un sifón y añadir 3 cargas de gas. Dejar reposar 1 dia. Llenar medio tuper de la espuma de miel y enchufar a la maquina de vacio con el tubo del green Vac y hacer vacio hasta que suba la espuma. Meter a congelar con mucho cuidado de no darle golpes.
Los paneles:
- 10 trozos de panal de miel de 8 por 12 cm aproximadamente
- Flores del huerto (romero, albahaca, alysso azul, alysso blanco micro tagete…)
Congelar los panales de miel
Final y presentación:
Colocar en un recipiente pequeño un ramillete de flor de alysso blanco recién cortada del huerto para que el cliente huela el olor a miel. Colocar un trozo de panal de miel congelado encima de un plato pizarra. Sobre este colocar un trozo de aire de miel congelado de 6 por 6 por 10 cm aproximadamente. Y terminar con las flores por encima.
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