Recetas con Espárragos de Navarra con cangrejo real ruso, verduritas y vinagreta de mostaza

Recetas con Espárragos de Navarra con cangrejo real ruso, verduritas y vinagreta de mostaza

esparragosIngredientes:

  • 1 Lata de espárragos de Navarra 10 frutos LC
  • 1 lata de cangrejo real ruso Chatka (100% patas)
  • 1 Tarro de mostaza a la antigua
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolleta
  • Media zanahoria
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Pimientos del piquillo LC
  • ¼ Calabacín
  • Escarola
  • Mahonesa
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1.  Escurrir el cangrejo y mezclarlo con la mahonesa.
  2. Escurrir los espárragos. Cortar por la mitad y rellenarlos con la mezcla de la mahonesa y el cangrejo.
  3. Cortar el pimiento del piquillo, el pimiento verde, la zanahoria, el ajo, la cebolleta  y calabacín en brunoise y aliñar con la vinagreta de mostaza.
  4. Realizar una vinagreta con un par de cucharadas de mostaza a la antigua, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.
  5. Aliñar la escarola con la vinagreta de mostaza.

Presentación:

En el centro del plato situaremos los espárragos. A un lado la escarola y decoraremos con las verduritas y la vinagreta de mostaza.

 

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