Recetas con Espárragos de Navarra con cangrejo real ruso, verduritas y vinagreta de mostaza

Recetas con Espárragos de Navarra con cangrejo real ruso, verduritas y vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 1 Lata de espárragos de Navarra 10 frutos LC
• 1 lata de cangrejo real ruso Chatka (100% patas)
• 1 Tarro de mostaza a la antigua
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolleta
• Media zanahoria
• 1 Diente de ajo
• 2 Pimientos del piquillo LC
• ¼ Calabacín
• Escarola
• Mahonesa
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.  Escurrir el cangrejo y mezclarlo con la mahonesa.
2. Escurrir los espárragos. Cortar por la mitad y rellenarlos con la mezcla de la mahonesa y el cangrejo.
3. Cortar el pimiento del piquillo, el pimiento verde, la zanahoria, el ajo, la cebolleta  y calabacín en brunoise y aliñar con la vinagreta de mostaza.
4. Realizar una vinagreta con un par de cucharadas de mostaza a la antigua, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.
5. Aliñar la escarola con la vinagreta de mostaza.

Presentación:

En el centro del plato situaremos los espárragos. A un lado la escarola y decoraremos con las verduritas y la vinagreta de mostaza.