Recetas con producto de temporada

Recetas con producto de temporada

Recetas con producto de temporada.

Hoy, en Calidad Gourmet, os presentamos tres sencillas recetas para rechupetearse los dedos que además se elaboran con tres diferentes, pero igualmente sabrosos, productos de temporada. ¿Qué tienen en común los berberechos, el pulpo y las zamburiñas? En primer lugar, como todos sabemos los tres son productos de mar. En segundo lugar, estamos hablando de tres delicatessen y finalmente estamos en plena campaña de pesca/captura de estos manjares.

Zamburiñas

La zamburiña podría decirse que es la hermana pequeña de la vieira sin llegar a serlo del todo. La zamburiña es notablemente más pequeña que la vieira y tiene un sabor más sutil y cremoso. Ambos son moluscos bivalvos y las zamburiñas habitan tanto libres alcanzando incluso los 100 metros de profundidad como pegadas a rocas, algas gigantes o conchas. A diferencia de la vieira que es aplanada, la zamburiña tiene un aspecto ligeramente más redondo e hinchado. El color de la zamburiña puede variar: blanco, rubio, rosado anaranjado, amarillo, verde oscuro, marrón o púrpura, a veces con dibujos y sombras irregulares.

Berberechos

Los berberechos también son moluscos bivalvos al igual que las zamburiñas aunque estos viven libres en aguas saladas y enterrados en profundidades de hasta diez metros de arena fina. Curiosamente su forma de corazón hizo que en un principio se le diera el nombre de Cardium Edule ,es decir, corazón comestible. La concha del berberecho es abombada, honda y ovalada, y de color blanca o blanca y marrón, con tonos grisáceos y manchas pardas. El formato en conserva de este producto tiene gran acogida por la dificultad para quitar la arena de los berberechos manualmente pues hay que mantenerlos durante horas sumergidos en agua con sal e ir cambiando el agua, proceso similar a la limpieza de las almejas.

Pulpo

El pulpo, es el primo lejano lejanísimo de estos dos compañeros pues pertenece a la familia de los moluscos cefalópodos y octópodos -por sus ocho tentáculos-. El tamaño de los pulpos es sorprendentemente variable pues oscila entre los 900 grs y los 40 kilazos de pulpo. Viven en los fondos rocosos de las zonas litorales aunque también se les puede encontrar entre rocas, piedras o grutas subacuáticas que utilizan de guarida.

Recetas con producto de temporada

Por ello hoy desde Calidad Gourmet proponemos tres sencillas recetas con producto de temporada para que tú y los tuyos disfrutéis al máximo del sabor de estas delicias que nos regalan las costas gallegas y las aguas del Atlántico.

Zamburiñas con hongos

Para las zamburiñas proponemos acompañarlas de unos gustosos boletus edulis que combinan perfectamente con el sabor del molusco. Para ello necesitaremos:

  • 6 zamburiñas
  • 100 gr. de Boletus edulis
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Sal fina
  • Perejil picado

Es tan sencillo como saltear las zamburiñas  en aceite de oliva con unos trozitos de ajo y una pizca de sal fina. Una vez hechas añadiremos los boletus edulis y dejaremos cocinar durante aproximadamente dos minutillos al ojo. Al acabar presentar con perejil picado por encima.

Berberechos con crema de boletus

Para los berberechos utilizaremos de nuevo nuestros amigos los boletus edulis para preparar una sabrosa crema. Necesitaremos:

  • Berberechos
  • Cebolla
  • 100 grs. de Boletus edulis
  • Manzanilla
  • Ajo
  • Aceite

Primero elaboraremos la crema de boletus para la que pocharemos bien cebolla en juliana a fuego suave; una vez bien blandita, añadiremos los boletus laminados y rehogaremos con mimo. Cubriremos con agua y ponemos el conjunto a cocer; trituramos, colamos y reducimos hasta conseguir la textura deseada; añadimos momentos antes de retirar la crema un chorrito de vino manzanilla. Para los berberechos los verteremos en una sartén y cubriremos con la crema de boletus; llevamos a ebullición hasta que los berberechos comiencen a abrirse; llevamos al plato. Para terminar trituramos ajo con aceite y lo echamos por encima del plato.

Salteado de pulpo con pasta

Finalmente el pulpo, más allá del clásico a feira o a la gallega, se puede preparar de infinitas formas. Hoy os presentamos una sencilla forma para la que necesitaremos:

  • 200 gr. de pasta casarecce
  • ½ kg. de pulpo
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • Canónigos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce y picante
  • Sal

El salteado de pulpo con pasta se elabora en primer lugar cociendo la pasta y obviamente escurriéndola y reservándola a un lado. Después coceremos el pulpo con agua y sal lo escurrimos igualmente y lo cortamos en trozos. Por otro lado en una solla sofreiremos un poquito la cebolla y el ajo. Cuando pochen agregaremos la zanahoria y el calabacín cortados y pelados y el pimiento por su parte cortado en tiras. Sofreiremos las verduras y añadiremos el pulpo, pimentón dulce y pimentón picante. Finalmente agregamos la pasta al sofrito, removemos y salamos. Para servir regamos con aceite de oliva y añadimos unos canónigos.

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