Recetas de Arzak: Alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta

Te mostramos una receta de alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta de pan, una receta de Arzak llena de sabor.

Las recetas de Arzak siempre sorprenden por su combinación de vanguardia y tradición. En esta ocasión, nos encontramos ante su receta de alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta de pan. Una receta de alcachofas fritas que seguramente no habías visto y que se convierte en una de nuestras recetas de Arzak favoritas.

Ingredientes para el salteado de berberechos:

• 200 grs de berberechos
• 8 alcachofas en conserva
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de un cuarto de limón
• Cebollino picado
• Sal
Jamón ibérico
• Perejil picado

Ingredientes para la vinagreta de pan:

• 100 grs de pan
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Zumo de media naranja
• Sal

Elaboración:

1. Tritura 4 de las alcachofas junto con el caldo de su conserva, el cebollino, el zumo de limón y un poco de sal y pasa la salsa por el chino para que quede una textura más fina.
2. Saltea los berberechos en una sartén junto con la salsa anteriormente elaborada y sazona.
3. Trocea las alcachofas con cuidado de que no se rompan y fríelas con aceite de oliva virgen. Te aconsejamos que comiences la fritura con el aceite de oliva frío y procures que en ningún momento alcance una temperatura demasiado elevada.
4. Para la vinagreta de pan, corta el pan en rodajas finas y tuéstalas al horno o a una plancha, tritúralo y mézclalo con el resto de ingredientes preparados para la vinagreta (aceite de oliva, vinagre a la sidra, zumo de naranja y sal).
5. Presentación: coloca los berberechos en un plato y añade la salsa de alcachofas correspondiente. Aliña el plato con la vinagreta de pan y añade unas tiras de jamón ibérico frito (de textura crujiente) por encima y un poco de perejil picado.

Publicado en

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *