Recetas de cocina andaluza: pipirrana de Jaén

La pipirrana de Jaén es una receta de cocina andaluza muy típica que queremos rescatar para celebrar con vosotros el Día de Andalucía.

El 28 de febrero se celebra el Día de Andalucía, gran festividad para los andaluces en la que no podía faltar una típica receta de cocina andaluza. Para ellos va dedicada nuestra receta de hoy, una pipirrana de Jaén muy característica del sur de España. La pipirrana es una receta andaluza muy sana y perfecta para combatir los pesados días de calor tan abundantes en esta zona.

Ingredientes:

• Un kilo de tomates bien maduros
• Un pimiento verde grande
• Una lata de ventresca de Bonito del Norte
• 4 huevos cocidos
• 4 dientes de ajo
• Miga de pan
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos los tomates, los cortamos en trocitos cuadrados y los colocamos en una ensaladera.
2. Picamos en un mortero los ajos, la sal, la miga de pan humedecida en agua, la yema de los huevos y añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre de Jerez hasta conseguir una masa fina.
3. A continuación añadimos el resto de ingredientes: la ventresca de bonito del norte, las claras de los huevos y los taquitos de tomate.

Ya solo te quedará colocar tu pipirrana de Jaén en una ensaladera e introducirla en la nevera hasta que se enfríe. La pipirrana es una receta de cocina andaluza muy típica de los meses de verano, es por ello que suele servirse bien fría.