Nº21 Revuelto de hongos en copa

Revuelto de hongos en copa

En el Nº21 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Revuelto de hongos en copa, un pintxo del Bar Restaurante Belardi Etxea.

Ingredientes

(4 unidades)

  • 1 cebolla eternamente pochada
  • Crema de ajo confitado
  • Taquitos de hongo salteadohongo
  • 8 picatostes pequeños
  • 4 yemas de huevo batidas y saladas
  • Perejil picado
  • 1/4 litro de crema de hongos con 1/2 cucharada de agar-agar

Elaboración

Ponemos la crema de hongos en un sifón a 65ºC.

En cuatro copas de cava tipo flauta o similares ponemos un poquito de crema de ajos caliente, un poquito de cebolla confitada, los taquitos de hongos y los picatostes. A continuación, la yema de huevo batida y encima la espuma caliente de hongos. Lo servimos con un poquito de perejil picado.

Se recomienda comerlo de abajo hacia arriba, cogiendo un poco de cada salsa para que nos recuerde al sabor del revuelto de hongos.

¿Por qué La Catedral de Navarra?

Porque La Catedral de Navarra es una de las más prestigiosas marcas de conservas vegetales de la huerta de Navarra. Una de las bases sobre las que se sustenta la empresa es que la región navarra les regala la exquisitez del producto mientras que ellos solo la preservan para los paladares más exigentes.

La Catedral de Navarra es la gran apuesta de la familia Sainz, que lleva más de 70 años en el sector de las conservas vegetales gracias a su compromiso con la calidad y a su respeto por los productos naturales. El esfuerzo de investigación de La Catedral de Navarra se dirige a mantener intactos el sabor, la textura y la franqueza de las verduras recién cosechadas. Los frutos son elaborados y conservados nada más llegar del campo, y cada paso del proceso vela por que no se pierda ni una pizca de su autenticidad.

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