Risotto de calabaza y aceite de trufa negra

Risotto de calabaza y aceite de trufa negra:

Después de tantos días de celebración disfrutando del buen comer y derrochando colesterol por vena, en Calidad Gourmet dejamos un poquito de lado las recetas más diuréticas y saludables para regresar a una de esas composiciones que ocupan nuestra mesa en el día a día: el delicioso risotto.

Pero esta vez, además del famoso jamón ibérico, ingrediente típico e ideal para acompañar al risotto os traemos dos exquisitos ingredientes que aportarán un delicioso sabor y una particular aroma a nuestra receta: la calabaza y la trufa negra de invierno. ¡¡Encima estamos en plena temporada de trufa!!

Risotto de calabaza y aceite de trufa negra, ingredientes:

1 cebolla
200 grs de calabaza
250 grs. de setas en conserva La Catedral de Navarra
250 grs. de boletus edulis en conserva La Catedral de Navarra
10 ml de aceite de trufa negra Bartolini
Caldo de pollo
1 Trufa
1 vaso de Vino Blanco
50 grs de queso roncal El Pastor Roncalés rallado
Sal
Pimienta

Risotto de calabaza y aceite de trufa negra, elaboración:

Para elaborar este delicioso Risotto de calabaza y aceite de trufa negra lo primero que haremos será pelar la cebolla y cortarla en brunoise, es decir, en pequeños cuadraditos. Con la calabaza procederemos con el mismo ritual solo que lo cortaremos en trozos un poco más grandes. Con las setas y los boletus podemos elegir trozearlos o dejarlos con su forma original, al gusto.

En una sartén pondremos un poco de aceite de trufa negra y pocharemos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos la calabaza y rehogamos todo junto durante unos minutos. Luego añadiremos las setas y dejaremos que la mezcla se cocine durante unos minutos para finalmente añadir el arroz y removerlo para que se impregne bien el sabor y la grasa de la mezcla. Echaremos un chorro de vino blanco, lo removemos bien y salpimentamos la mezcla al gusto.

Finalmente iremos añadiendo el caldo de carne cucharón a cucharón mientras removemos el arroz y esperamos a que absorba para echar la siguiente. En la mitad del proceso añadiremos la mitad de la trufa rallada y el Queso roncal rallado. A la hora de servir el arroz rallaremos la mitad sobrante de la trufa por encima.

¿Qué tal os ha quedado el risotto trufado? 🙂