Salsa Vizcaína

La colección “temas vizcaínos” que edita BBK dedica su último libro la Salsa Vizcaína.

José Angel Iturbe, cocinero y profesor de la escuela de hostelería de la UPV, ha realizado el primer libro monográfico sobre esta famosa y rica salsa, que “cuando nació era pura vanguardia y el tiempo convirtió en
tradicional”.

Contrariamente a lo que pudiera pensarse por el color rojo de la Salsa Vizcaina, esta no lleva entre sus ingredientes el tomate; el color rojo viene dado por la utilización de uno de sus dos ingredientes imprescindibles: el pimiento choricero.

BACALAO A LA VIZCAINA
Mantiene José Angel Iturbe en su estudio que “la vizcaína debe su existencia, en primer lugar, a Roma, que nos trajo la cebolla, y a Cristobal Colón, que nos trajo los pimientos de América. Pero, sobre todo, al genio silencioso y a la creatividad anónima que en un momento dado de la historia de nuestra gastronomía fueron capaces de confeccionar este prodigio de la alquimia alimentaria para acompañar al bacalao”.

RECETAS SALSA VIZCAINA
Además de los lógicos antecedentes históricos relacionados con la Salsa Vizcaína, José Angel Iturbe propone en este libro diferentes recetas que se pueden elaborar a partir de este condimento, como son los morros y las carrilleras de ternera, los tripacallos o las patas de cerdo a la vizcaína, entre otros platos. Asimismo, cinco reputados restaurantes de Bizkaia proponen diferentes recetas basadas en la salsa.